none
Guisos Tradicionales
ADAFINA
En una cazuela de barro, doramos los huesos de caña con un poco de azúcar aceite y sal. Cubrimos de agua e incorporamos los trozos de pollo, el morcillo...Leer más


ALBÓNDIGAS DE BACALAO
De las albóndigas: Desmigar la miga de pan y salpicarle un poco de agua con los dedos. Desmigar el bacalao, picar el tocino y añadirlo. Incorporar la raspa...Leer más


albóndigas de bacalao
ELABORACIÓN de las albóndigas: Picadillo (ajos, cominos, azafrán de pelo, rebanada de pan, dos hojas de perejil) El bacalao , se pone 24 horas en remojo...Leer más


ALCACHOFAS AL VINO
Las alcachofas se limpian. En las partes cortadas se les restriega limón para que no ennegrezcan, o bien se van poniendo en un bol con agua y vinagre. ...Leer más


ALMEJAS CON FIDEOS
En una sartén apropiada, ponemos el aceite y lo acercamos al fuego. Cuando esté caliente, añadimos el ajo picado para que se dore ligeramente. Al mismo tie...Leer más


ARROZ CLARICO
En una olla, ponemos a hervir todos los ingredientes con abundante agua,sal y colorante, durante una hora, a excepción de las patatas y las morcillas de ce...Leer más


arroz clarico de cuaresma
-La noche anterior se ponen a remojo las alubias y las lentejas. -Se lavan y trocean las bleas. -Se cortan los cardos en trozos y se limpian bien los ner...Leer más


ARROZ CLARICO DE VIGILIA
Pon las judías y las lentejas a remojo la noche anterior. limpia bien las verduras y trocéalas. pon a cocer las verduras y las legumbres en 3/4l de agua, ...Leer más


arroz y mondongo
Se ponen a hervir el mondongo troceado, el apio, la cebolla, el trozo de jamón, el trozo de chorizo. Cuando el mondongo está cocido se le hace un sof...Leer más


ASADURA FRITA
Troceamos el corazón y la asadura, pelamos las patatas y las cortamos a cuadritos gordos. Calentamos aceite en una sartén, echamos los ajos y freímos la a...Leer más


Bacalao Pobretón
En un cuenco, con agua fría, se ponen a remojar los trozos de bacalao toda la noche. Al dís siguiente lo lavamos bien y desmigamos el bacalao con la mano. ...Leer más


caldereta de cordero
En la misma cazuela se sofríe el ajo pelado y se apartan. Sofreír la carne, la cebolla cortada en juliana, bien pochada, se le añade el vino hasta que r...Leer más


caldereta pescado
En una sartén sofreír el pimiento a tiras y retirar. Dorar la cebolla. Incorporar el tomate con los ajos rallados y sofreír todo junto. En una olla echa...Leer más


CALLOS CON GARBANZOS
Poner una olla con agua a hervir, en la que echaremos los garbanzos una vez esté el agua hirviendo, y en la que se cocerá la totalidad del guiso. Por otra...Leer más


callos de cordero
Se lava y corta el mondongo, se echa a la olla en agua hirviendo con sal. Se añade el tocino y el chorizo. Se añade el sofrito de cebolla, tomate y jamó...Leer más


callos en salsa
Se ponen a cocer los callos con los garbanzos previamente remojados y se le añaden los chorizos sofritos, tomate y cebolla sofritos, hierbabuena, patata...Leer más


CALLOS FÁCILES Y TRAMPOSOS
Hacer callos, era un trabajo de nuestras abuelas. Yo recuerdo a mi abuela Carmen, la de Orihuela, lavando los callos y los mondongos, restregándoles limón,...Leer más


cazuela de patatas, almejas y rape
En una cazuela de barro con aceite de oliva se fríen los pimientos a tiras, se apartan a un plato, se sofríen también los 3 ajos y las almendras y se ma...Leer más


COCIDO CHARRO
Se ponen los garbanzos en remojo junto con el pie salado (también el rabo y oreja si se quieren añadir) durante 24 horas. Se lavan los garbanzos y la pa...Leer más


COCIDO CON PELOTAS
Para las pelotas: Desmigar el pan del día anterior con la mano y mezclar con la sangre hasta que todo quede del mismo color. Añadir todo el picado, que se ...Leer más


COCIDO DE CLAUSURA
Se lavan los garbanzos y se ponen en una olla con agua junto con los demás ingredientes: nabo, zanahorias, chirivía, gallina, ala de pavo, Patas de gal...Leer más


COCIDO FRITO
Se chafan los ajos con su piel y se sofríen. Aprovechamos las sobras del cocido sacando las mollas a toda la carne, la patata y los garbanzos, lo partimos ...Leer más


cocido madrileño
Se pone a hervir todo: los garbanzos, el tocino, el jamón y las tres clases de carne junto con el azafrán de hebra. Se cuece por separado el chorizo y e...Leer más


CODORNICES EN ESCABECHE
Freír las codornices en aceite caliente. Cuando estén doradas rehogar las cebollas cortadas y los dientes de ajos cortados, añadir el vino blanco, pimienta...Leer más


costillejas con fideos
Se sofríe la carne y las verduras, menos las patatas. Se pone todo en la cazuela con un poco de caldo. Se le hace un picadillo con los cominos, el ajo, ...Leer más


CUCURRONES
Se pone en una olla el aceite y se fríe la ñora. Se aparta y se deja enfriar en el mortero con la sal. En ese mismo aceite se sofríe la cebolla picada. ...Leer más


encebollado
Se pone agua a hervir en la cazuela. Se le añaden las cebollas, el pimiento, las patatas, las zanahorias y se deja hacer. Cuando esté casi hecho, se le ...Leer más


estofado con membrillo
Pasamos los trozos de carne por harina, se sofríen y se apartan. Se hace el sofrito de la cebolla y el tomate. Se le añade la carne apartada y se le pon...Leer más


ESTOFADO DE PULPO
Una vez descongelado el pulpo limpiarlo si no lo estaba ya, y lavarlo bien frotándolo con sal gorda para quitarle la baba que todavía pudiese tener. Cortar...Leer más


ESTOFADO DE TERNERA
Ponemos aceite en una olla y sofreímos la carne y la cebolla, añadimos el vino tinto, la cabeza de ajos, el laurel, el clavo y el agua, mientras rompe a he...Leer más


fabes con almejas
Poner las fabes a remojo la noche de antes y ponerlas al día siguiente a cocer con agua fría. Pelar la cebolla y poner media con las fabes y el laurel, ...Leer más


FIDEOS "ERISAOS"
Limpiamos y troceamos la sepia y el calamar y lo reservamos. Cortamos el pimiento en tiras y la cebolla en finas lonchas. Rallamos los tomates. Picamos...Leer más


FIDEOS CON CONEJO
Cortar en trozos pequeños y sofreír con el tomate hasta que esté dorado, reservar el hígado y los riñones. Añadir el azafrán, pimienta, la sal y el agua...Leer más


GACHASMIGAS
En una sartén se rehoga la cebolla cortada en rodajas finas, cuando está blanda se añaden el beicon y el chorizo cortados a trozos. En un bol se mezclan ha...Leer más


gachastortas de conejo
cebolla, ajos cortados y laurel. Cuando está la cebolla, se le echa el tomate, una vez esté sofrito se pone un poco de pimentón, se añade agua y se pone...Leer más


Garbanzos de viernes santo
Cortamos fino el tomate y la cebolla. Ponemos aceite en la cazuela y freímos las dos rebanadas de pan y las almendras y reservamos. Ponemos en el aceite...Leer más


GAZPACHO DE CONEJO
Troceamos el conejo. Ponemos el aceite a calentar en la gazpachera junto con la ñora y la reservamos entera, sin picar. En el aceite caliente freímos bien ...Leer más


GUISADO DE MARRAJO
PREPARACIÓN Sellamos y doramos el marrajo en una cazuela, no hay que cocinarlo. Cortamos en trocitos las verduras y pochamos en aceite de oliva. Cuan...Leer más


GUISADO DE POLLO CON ALBÓNDIGAS
ALBÓNDIGAS: Ponemos la carne picada en un bol. Añadimos sal, perejil picado, piñones, una pizca de pimienta y otra pizca de nuez moscada recién molid...Leer más


GUISADO DE PRIMAVERA
Se sofríe bien el cabrito con unos dientes de ajo machacados sin pelar. Cuando está bien frito se le añaden el tocino, las verduras menos la cebolla. A co...Leer más


guisado de tortillicas
La noche antes se lavan bien las migas de bacalao y se dejan a remojo, cambiando el agua varias veces para quitar un poquito la sal. ...Leer más


GUISAO DE BACALAO
Se cubre el fondo de la olla con aceite, y cuando se calienta se sofríen las almendras y el pan hasta que se doren, se apartan y ser reservan en un mortero...Leer más


GUISAO DE CARACOLES
Se lavan bien los caracoles y se escurren, se coloca un recipiente y con abundante sal en las manos se les frota repetidas veces y se enjuagan con agua. Es...Leer más


GUISAO DE MUSOLA
Limpiar el pescado quitándole la piel y partiéndolo en rodajas. En una cazuela se pone todo en crudo, la cebolla y el tomate rallado, los ajos cortados en ...Leer más


GUISAO DE TORTICAS
Se pone a remojo el bacalao el día antes para desalarlo, cambiando varias veces el agua para que desale bien, o también se puede comprar bacalao desalado. ...Leer más


GUISO DE RAJÁ
Poner el aceite a calentar y freír la ñora con cuidado que no se queme, reservar en el mortero esperando que enfríe. Entre tanto ir friendo y reservando la...Leer más


GUISO DE TRIGO
Poner en una olla con agua hirviendo los garbanzos. Cuando esté a media cocción, agregar el trigo, que deberá estar bien limpio de cáscaras. Ir añadiendo a...Leer más


gurullos con almejas
Se hacen los gurullos con harina agua y sal, formándolos con las manos, Se pone a cocer los garbanzos, el bacalao, las almejas los gurullos y se le añade...Leer más


HABAS CON MORCILLA DE ARROZ
Pelamos las habas, picamos finamente la cebolla y el ajo, trituramos los tomates y lo reservamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite y freímos brevem...Leer más


HABICHUELAS CON CHORIZO
Se ponen la noche antes las habichuelas a remojo con un poco de bicarbonato para que se queden más blandas. Se asa una cabeza de ajos con la piel, y se re...Leer más


habichuelas con gambas
Se cuece la cabeza de las gambas, se cuela el caldo, se le echan las habichuelas. El resto de ingredientes: cebolla, guisantes, alcachofas y tomate, se ...Leer más


habichuelas de pastor
ELABORACIÓN: Se poner las habichuelas a cocer durante 1 hora, mientras se hace el sofrito con el tomate, los ajos tiernos y el pimiento molido, a conti...Leer más


HABICHUELAS ESTOFADAS
Dorar la carne junto con las cebollas, el laurel, los clavos, y la cabeza de ajos. Cuando esté todo bien dorado, añadir el vino tinto y dejar que se consu...Leer más


HERVIDO DE MELVA CON SALMUERA -EL CAMPELLO-
sacamos el pescado de la salmuera y se deja en agua durante 5 horas. Transcurrido ese tiempo se saca y se deja secar antes de la preparación (mínimo 15 min...Leer más


Huesos Pringosos Chupalanderos
Una vez limpias las manitas de cordero se espolvorean de sal; se echan a cocer en una cazuela con agua y dos hojas de laurel. Cuando estén tiernas se escu...Leer más


LENTEJAS
Poner a cocer las lentejas, las patatas, la mitad de la cebolla, el chorizo, el tocino, el jamón, el hueso de jamón, el laurel y el colorante artificial. E...Leer más


LOS TRES PUÑAOS
Poner a hervir las habichuelas y las lentejas y espumar, ir añadiendo todas las verduras (menos el tomate) cortadas a gusto. Poner a calentar el aceite y ...Leer más


MANJAR BLANCO
Plato de lujo, de origen medieval, muy apreciado en la época del Quijote (s. XVII). Se preparaba en las grandes ocasiones. Había muchos tipos de “manjar bl...Leer más


MICHIRONES O HABAS DURAS
Las habas se ponen a remojo 24 horas para que se ablanden. Luego se ponen en una cazuela cubiertas de agua con el jamón, el chorizo las guindillas y todo ...Leer más


MIGAS
Remojamos previamente el pan y lo escurrimos. Calentamos el aceite y ponemos los ajos y el chorizo troceado. Añadimos el pan y le vamos dando vueltas par...Leer más


OLLA GITANA
Poner una olla con agua a hervir, y cuando esté hirviendo añadir los garbanzos y espumarlos. Incorporar los ingredientes de origen animal, y después todas...Leer más


patatas a la riojana
He usado pulpa de pimiento choricero para ahorrar tiempo, la podéis encontrar en cualquier supermercado, aunque si queréis seguir la receta de manera tradi...Leer más


PATATAS AL AJO COLORAO
Se pone en una olla el agua,las patatas, la ñora abierta y sin semillas los tomates. Cuando está todo cocido, se pica en el mortero los ajos con la sal,los...Leer más


potaje de pencas e hinojos
Se cuecen todos los ingredientes en crudo menos la picada de los ajos, el huevo frito los cominos y el pan frito con el vinagre, que se le añade unos mi...Leer más


puchero de pulpo -MORAIRA-
El pulpo, limpio y troceado, se sofríe añadiendo las judías, que previamente habremos puesto en remojo. Sofreírlas con el pimentón y las verduras, removién...Leer más


Puchero valenciano
En un perol bien grande, para que no solo quepa todo sino que podamos hacer mucho caldo, pondremos los garbanzos, y sobre ellos, toda la carne. A continua...Leer más


SANGOCHAO DE SEPIA
Se compran la sepia o el pulpo frescos dos días antes y se congelan, para que estén blandos el día de su preparación. Se descongelan y se limpian bien quit...Leer más


SÉMOLA
En una sartén freiremos la patata que se puede hacer en tacos o rebanadas. Cuando esté bien dorada la sacamos y en ese mismo aceite freímos la cebolla bien...Leer más


SOPAS EN AJO
Se chafan los dientes de ajo con la piel y se sofríen a fuego lento, reservándolos aparte. Se corta el pan en rodajas finas y se restriega un ajo por las d...Leer más


TALLARINES CON POLLO
Se sofríe el pollo con los ajos hasta que se dore y se aparta, se ralla un tomate gordo y se pone en el aceite sobrante de freír el pollo, se le añade agua...Leer más


tallarines de conejo
Se sofríen las almendras con los dientes de ajo sin pelar, se reservan. A continuación se trocea el conejo, se sazona con sal, se pasa por harina y se f...Leer más


TERNERA A LA JARDINERA
Troceamos los puerros, la cebolla y las zanahorias. Ponemos aceite en una olla y sofreímos todo junto con la ternera, añadimos el coñac, sal, agua y dejamo...Leer más


TRIGO PICAO
Poner agua a hervir y cuando esté hirviendo echar los garbanzos, el trigo y el hinojo. Espumar. Añadir todas las verduras cortadas no demasiado pequeñas. ...Leer más


ZARANGOLLO
Lo tradicional es utilizar una cazuela de barro donde pondremos a sofreír la cebolla cortada muy pequeña con el aceite de oliva.. Una vez esté transparent...Leer más