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Anchoas en Salazón
 
Anchoas en Salazón
   
Ingredientes:

2 Kg. de boquerones.
1 litro de agua.
2 Kg. de sal de grosor medio.
Pimienta en grano.

Recipientes con tapones de corcho o cristal (No plásticos).
 
     
Preparación:

Quitar a los boquerones la cabeza, limpiarlos muy bien de tripas y desperdicios y lavar muy bien.

En un recipiente poner el agua fría, añadir la sal, la consistencia debe ser de salmuera (espesa).
Mezclar la pimienta en grano, recién molida y sal.

Tendremos preparados unos frascos de cristal o barro. Esterilizarlos y disponer una capa de anchoas con el vientre boca abajo; encima, una capa de sal y pimienta, otra de anchoas y así sucesivamente.
La última capa de cada frasco debe ser la de la salmuera ya preparada.

Si pasados unos días se concentra una pequeña capa blanca encima de las anchoas, retirarla y tapar los frascos con tapones de corcho. Deben pasar casi tres meses antes de estar a punto para consumirlas.

Para consumirlas hay que lavarlas muy bien al chorro de agua, quitar la espina y disponer en un plato los filetes de anchoa, cubrir con aceite de oliva, láminas e ajo y perejil.

También acompañan muy bien con tomate y olivas.