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Tortillas

Tortilla de alcachofas
 
Tortilla de alcachofas
   
Ingredientes:

- 2 Kg. de alcachofas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 limones.
- agua.
- 4 huevos.
- aceite.
- sal.

 
     
Preparación:

Preparamos un bol agua y escurrimos en ella el zumo de dos limones, reservamos las mitades. Limpiamos bien las alcachofas de la siguiente manera: cortamos el tallo, sacamos las hojas primeras que están duras y cortamos todas las partes duras quedándonos con el corazón al que también le quitamos la pelusa que lleva en su interior. Frotamos las alcachofas con las mitades de los limones. Las fileteamos y las vamos echando en el agua de limón para que no se oxiden. Es una operación para la que hace falta más maña o rapidez que técnica.

Ponemos el aceite a calentar, secamos las alcachofas y las freímos junto con los dos dientes de ajo partidos muy pequeños, sin dejar que se doren, batimos los huevos, rectificamos de sal y cuajamos la tortilla a la manera tradicional.