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Guisos Tradicionales

TRIGO PICAO
 
TRIGO PICAO
   
Ingredientes:

250 gr. de trigo.
150 gr. de garbanzos.
250 gr. de calabaza.
250 gr. de bleas.
250 gr. de boniato.
250 gr. de cardo.
100 gr. de judías verdes
100 gr. de zanahorias.
100 gr. de nabos
1 chirivía.
1 manojo de hinojo
2 ñoras.
0,20 gr. de azafrán.
1 papeleta de azafrán.
50 cc. de aceite de oliva virgen
 
     
Preparación:

Poner agua a hervir y cuando esté hirviendo echar los garbanzos, el trigo y el hinojo. Espumar. Añadir todas las verduras cortadas no demasiado pequeñas.
Se pone a hervir en olla tradicional aprox. 1 ½ h.
Poner el aceite a calentar y antes de que empiece a humear, freír la ñora y apartar en un mortero. En el mismo aceite freír el tomate rallado (en este momento añadir el azúcar) y las hebras de azafrán. Majar la ñora con un poco de sal (cuando esté bien fría y tiesa). Añadir la ñora picada y el sofrito al guiso. Dejar cocer todo junto unos minutos.

Acabado y presentación:

Normalmente la chirivía sólo se utiliza con fines aromáticos, y a no ser que sea muy tierna se retira antes de servir. Así mismo, el hinojo puede encontrarse más o menos tierno, en caso de disponer de ramitas tiernas, las dejaremos en el emplatado, de no ser así, es mejor que hagamos con el un ramillete, que retiraremos antes de emplatar.