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Mojo de bacalao
 
Mojo de bacalao
   
Ingredientes:

• 1/2 Kg. de morro de bacalao desalado
• 2 huevos cocidos
• 1 naranja
• 2 pimientos rojos asados
• 1/2 cebolla roja
• 200 grs. aceitunas negras
• Sal, pimienta y orégano
• Perejil fresco y aceite extra virgen oliva
 
     
Preparación:

Dejar macerando el bacalao, desalado y en lascas, con el aceite y los ajos durante seis horas. Triturar en batidora las aceitunas, una cucharita de orégano, sal, pimienta y un chorrito de aceite hasta conseguir una especie de paté. Reservarlo. Hacer un aceite de perejil, triturando la batidora un ramillete de perejil muy fresco, con 1/2 vaso de aceite, sal y pimienta. Colocar el bacalao en un cuenco, junto con los huevos duros rallados, la cebolla roja muy picada, mezclar con el aceite del bacalao el zumo de la naranja, el paté de las aceitunas y el aceite de perejil. Lo echamos en el bacalao y lo removemos bien.. Servir acompañado de rebanadas de pan redondo precalentado al horno.