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Tortillas

Tortilla de boquerones
 
Tortilla de boquerones
   
Ingredientes:

4 huevos,
5-6 boquerones en vinagre,
4 tomates cherry,
un ramillete de perejil,
una pizca de guindilla,
aceite de oliva virgen,
sal,
pimienta.
 
     
Preparación:

Lavar el perejil y pícarlo con la guindilla.
Batir los huevos en un cuenco, añadir sal y pimienta, el perejil y la guindilla picados.
Cortar los tomates cherry en rodajitas e incorporar a la mezcla de huevos. Preparar los boquerones abiertos y limpios.
Poner aceite en la sartén,
Echar la mezcla y poner los filetes de boquerones colocados en circulo. Deja cocer por un lado unos minutos, y cuando veas que está dorada por esa cara, dale la vuelta ayudándote de un plato, acabando la cocción por el otro lado. Está exótica y deliciosa.

Sirve al momento esta deliciosa tortilla de boquerones, decorando con perejil picado.