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Carnes

Jamón a la naranja
 
Jamón a la naranja
   
Ingredientes:

1 pierna de cerdo de unos 3 Kg.
1 bolsa de Puré de Patatas Maggi
2 l de vino blanco
¼ de zumo de naranja
½ l de leche
25 g de mantequilla
3 cebollas
2 zanahorias
2 cucharadas de coñac
1 pastilla de Caldo de Carne Maggi
clavo de especia
tomillo
eneldo
laurel
 
     
Preparación:

Poner la pierna de cerdo en adobo durante 24 horas con el vino, las hierbas aromáticas, sal y el agua necesaria para que quede cubierta. Ponerla a cocer en el líquido del adobo a fuego fuerte y, cuando rompa el hervor, reducir el fuego y cocerla a fuego suave hasta que esté tierna (unos 40 minutos por kilo).

Retirarla y dejarla enfriar (reservar el caldo de cocción). Con un cuchillo marcar en la superficie unas líneas formando rombos y pinchar un clavo de especia en cada vértice.

Colocar el jamón en una fuente de horno con las cebollas y las zanahorias cortadas en rodajas, el zumo de naranja, el coñac, 1/2 l del caldo de cocción y la pastilla de caldo desmenuzada y cocerlo a horno fuerte durante una hora, rociándola con su caldo de vez en cuando (añadir más caldo sí fuera preciso). Pasar la salsa por la batidora y por un chino y servirla aparte.

Preparar el puré con 1/4 l de agua, la leche, la mitad de la mantequilla y una cucharadita de sal. Servirlo acompañando el jamón y con la salsa.