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VINAGRETA
 
VINAGRETA
   
Ingredientes:

- ½ K. de boquerón.
- ½ cabeza de ajos.
- 8 hojas de laurel.
- Pimienta negra en grano.
- Clavo.
- Perejil.
- Aceite.
- Orégano
- Agua.
- Sal.
- Vinagre.
 
     
Preparación:

Se puede preparar la vinagreta con el pescado entero (quitándole solamente la tripa y la cabeza) ó abriéndolo por la mitad (quitándole la cabeza, la tripa y la espina).
Se pone el pescado a remojo unos 15 ó 20 minutos en agua y bastante sal, pasado este tiempo se vuelven a poner en remojo con ¾ partes de vinagre y 1 de agua, unas 8 hojas de laurel, pimienta negra en grano y clavo (a gusto), los ajos chafados con la piel y sal.
Si se han preparado abiertos en unas 7 ú 8 horas (cuando la carne esté blanca) están listos, si se han preparado enteros necesitarán 24 h.
Se sacan del agua y se presentan en seco añadiéndoles por encima un poco de aceite crudo, ajo y perejil picados muy fino y espolvoreados con orégano.