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Pescados

SARDINAS SALADAS
 
SARDINAS SALADAS
   
Ingredientes:

- ½ k. de sardina.
- Sal gruesa.
- 4 ñoras secas
- 2 manojos de ajos tiernos.
 
     
Preparación:

Se envuelven las sardinas en un paño ó en papel de cocina, y con la mano de mortero se aprietan suavemente para que pierdan un poco la sangre.
Se cubre la base de un recipiente con sal y se ponen encima las sardinas, cubriéndolas bien con sal, repitiendo este proceso tantas veces sea necesario, manteniéndose con la sal 24 hrs. Pasado este tiempo se sacan y se sacuden suavemente para quitarles la sal, y se reservan. Se quitan las semillas de las ñoras y se limpian bien, y se sofríen con el aceite no muy caliente y a fuego medio para que no se quemen y queden doradas apartándolas posteriormente. Se sofríen las sardinas a fuego medio hasta que se doren y se apartan, y en ese mismo aceite se fríen los ajos tiernos sin quemarlos.
Finalmente se sirven las sardinas con los ajos tiernos y las ñoras por encima y un poco de aceite del sofrito. Se puede acompañar con un huevo frito en el mismo aceite.