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OSTIONES
 
OSTIONES
   
Ingredientes:

1 docena de ostiones
2 chalotes Cebollita pequeña
1 vaso de vino blanco seco
1/2 jugo de limón
100 g de crema (nata para cocinar)
1 k de sal gruesa
granos de pimienta rosa
pan rajjado
sal, pimienta
perejil
 
     
Preparación:

Abrir los ostiones al vapor y despegar los moluscos de sus conchas recogiendo cuidadosamente su agua.
Picar finamente los chalotes, ponerlos en una pequeña olla con el vino blanco y el jugo de limón. Reducir haciendo hervir a fuego alto durante 3 minutos, luego agregar el agua filtrada de los ostiones.
Bajar el fuego y agregar la crema poco a poco batiendo fuertemente. Salpimentar.
Sumergir rápidamente los moluscos en la salsa para que se calentaran, escurrir bien y reservar la salsa.
Regresar los ostiones en su concha, formar un lecho de sal gruesa en un refractario y colocar las conchas en la sal para que no se muevan. Cubrir los ostiones con la salsa.
Espolvorear con el pan rallado, agregar dos granos de pimienta rosa por concha y poner a gratinar durante 3 a 4 minutos para que doren.
Repartir un poco de la sal gruesa en los platos de servicio, depositar los ostiones encima y decorar con perejil. Servir inmediatamente