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Menus Especiales

FOIE CASERO
 
FOIE CASERO
   
Ingredientes:

1 hígado de pato fresco (500- 600 gramos).
1 copa de Armagnac.
Sal y pimienta negra.
 
     
Preparación:

Separar los lóbulos, abrir cada uno de ellos en dos, de manera que se puedan quitar las venas. Raspar también los restos de hiel. Poner los lóbulos de hígado en una fuente de barro, añadir sal y pimienta y la copa de Armagnac, dejarlo reposar durante dos horas en la nevera, sacarlo y dar unas vueltas para que se impregne por todo. A continuación poner papel film y darle forma al hígado con las manos y hacer un cilindro envuelto en papel film.
Envolver bien firme y meter al microondas a toda potencia 4 minutos y sacarlo inmediatamente al congelador, después de media hora, sacarlo de nuevo y volver a darle una cocción de 3 minutos de microondas. Enfriar de nuevo en el congelador y después de veinte minutos sacarlo y dejarlo reposar en el frigorífico al menos dos días antes de probarlo.