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PUDING DE CABRACHO (GALLINETA)
 
PUDING DE CABRACHO (GALLINETA)
   
Ingredientes:

Un cabracho de 1 kg,
1 lechuga
1 cebolla
1 zanahoria
perejil
1 hoja de laurel
pimienta
un vasito de vino blanco
1 dl de salsa de tomate
4 huevos
una lata de leche evaporada
sal
pimienta
 
     
Preparación:

En un cazo con agua, dejar cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, el laurel, el perejil, el vino blanco y la sal. Pasado ese tiempo, añadir el pescado y dejar cocer durante 15 minutos.
Quitar las espinas y la piel al cabracho, desmenuzar con cuidado y reservar.
En un bol, batir los huevos, añadir el tomate, la leche evaporada, sazonar y añadir el pescado desmenuzado. Batir todo hasta que quede una pasta fina. Engrasar un molde de pastel, poner un papel también engrasado en el fondo y verter todo el preparado anterior. Pre calentar el horno a temperatura media e introducir en él el molde al baño María. Dejar cocer durante unos 40 ó 45 minutos. Comprobar el punto de cocción pinchando con una aguja. No des moldar hasta que esté frío.
Se sirve acompañado de salsa rosa o mayonesa y decorado con las hojas de lechuga cortadas en juliana.