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Menus Especiales

Ostras en el mar
 
Ostras en el mar
   
Ingredientes:

4 ostras/ persona
8 berberechos/persona
12 percebes/persona
8 cañaíllas/persona
4 cucharadas de caviar/persona
Hielo azul:
1 l de agua mineral
unas gotas de colorante azul

 
     
Preparación:

Agua azul:
Ponemos el agua con un puñado de sal en un cazo con el colorante, cuando empiece a hervir retiramos del fuego y congelamos en cubitos un día.
Al día siguiente,las cañaíllas la cocemos en agua y sal por espacio de 45 minutos.
Los percebes los escaldamos 1 minuto.
Los berberechos también los escaldamos, justo hasta que se abran.
Las ostras al natural
Montamos el plato poniendo el hielo picado bajo y encima los percebes, los berberechos, las cañaillas, las ostras y el caviar.


La alga la dejamos al natural, quitándole el exceso de sal.