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Papas arrugás con mojo picón
 
Papas arrugás con mojo picón
   
Ingredientes:

1kg. de papas pequeñas
1/2 kg. sal gorda

Para el mojo picón:
1/2 kg. tomates
3 dientes de ajo
guindilla o pimentón rojo
aceite de oliva 1 tacita
vinagre 1 tacita
comino una pizca
sal
pimienta al gusto
 
     
Preparación:

Lavar muy bien las papas.
Ponerlas en una cacerola amplia con tapadera.
Cubrirlas de agua fría.
Echar la sal gorda.
Tapar.
Encender el fuego.
Cocer a fuego vivo.
Con un cuchillo afilado a los 10 minutos pinchar las papas, para comprobar si están cocidas. Si no, continuar un poco más de tiempo.
Cuando estén hechas, escurrir sin destapar del todo la cacerola.
El secreto está en mantener con una mano la tapadera abierta lo justo para que salga el agua y con la otra la cacerola.
Apagar el fuego sin retirar la cacerola. Mantener la cacerola tapada. Cada dos o tres minutos, agitar dando vueltas a la cacerola tapada con la tapadera.
A los diez minutos, destapar las patatas que deben estar secas, arrugadas y blancas por la sal.

El mojo picón:
Poner todos los ingredientes en una batidora eléctrica.
Añadir sal o pimienta al gusto, más o menos picante.