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Menus Especiales

Cuajada de foie con peras
 
Cuajada de foie con peras
   
Ingredientes:

½ l. nata líquida
125 g. foie grass
Sal
Dos sobres de cuajada royal
2 peras
1 cs aceite de trufa
Escamas de sal Maldon para la presentación.
 
     
Preparación:

Disolver los polvos de cuajada en un poco de leche fría. Hervir la nata líquida, añadir el foie grass y los polvos de cuajada. Triturar, colar y disponer en copas de aperitivo de boca ancha. Dejar cuajar.
Pelar las peras y cortarlas en pequeños dados, condimentar con sal y el aceite de trufa, marcarlas en la plancha con el aceite para acentuar el sabor de la fruta.
Montar el plato poniendo sobre la cuajada los dados de pera y unas escamas de sal.