none
Entradas

MILHOJAS DE MANZANA Y FOIE
 
MILHOJAS DE MANZANA Y FOIE
   
Ingredientes:

Unos brotes tiernos de ensalada tipo “florette”
. 4 finas escalopas de foie gras fresco
. 1 manzana Golden
. unos piñones crudos
. un par de tiras de beicon
. 1 cucharada de aceite
. 10 gr. de mantequilla
. vinagreta con aceite de oliva y Módena
. unas escamas de sal tipo Maldon
. pimienta recien molida

 
     
Preparación:

Dorar los piñones por un lado y reservar. Saltear las tiras de bacon cortados tipo en juliana para ayudar a decorar.
Preparar la vinagreta de módena y aceite de oliva y una pizca de sal maldon.
En la sartén, con un poco de mantequilla dorar las rodajas finas de la manzana. Salar los escalopes de foie gras y marcarlos por ambos lados, secándolos seguidamente en papel absorbente.
Para montar, simplemente un lecho de ensalada con un poco de la vinagreta, y sobre ellos alternar un par de rodajas de manzana y los escalopes de foie gras. Finalmente, el crujiente de bacon y los piñones en forma de lluvia.
Servir enseguida sin dejar enfriar.