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Guisos Tradicionales

ADAFINA
 
ADAFINA
   
Ingredientes:

½ kg de morcillo (ternera)
2 huesos de cerdo
2 muslo y contramuslo de pollo
1 muslo y contramuslo de pollo de campo
4 Huesos de caña (ternera)
4 Patatas enteras
4 Huevos duros
½ cucharada de azúcar
1 Cebolla entera con cáscara
½ kg de garbanzos remojados o de bote.
1 nabo
1 chirivía
6 ajos troceados gruesos
Cilantro
Canela
Azafrán
Comino
Pimienta
Sal
 
     
Preparación:

En una cazuela de barro, doramos los huesos de caña con un poco de azúcar aceite y sal.
Cubrimos de agua e incorporamos los trozos de pollo, el morcillo de ternera, costillar de cerdo, las patatas enteras y peladas, los garbanzos, los huevos, la cebolla con cáscara el nabo y la chirivía.
Añadimos las hierbas aromáticas.

Cocemos durante unas 1`5 horas, en el fuego normal y después 2 horas en el horno. Debe quedar todo muy cocido pero casi sin caldo.

Disponemos los huevos, las carnes, las patatas y los garbanzos en una fuente.

Sacamos el tuétano de los huesos y colocamos en la fuente con el resto.

Servimos.