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crema de erizos gratinada
 
crema de erizos gratinada
   
Ingredientes:

4 erizos de mar
1/4 litro de crema de leche
1 cebollas
1/2 copa de cava
1/2 copa de brandy
Mantequilla
Pimiento de cayena
Sal
 
     
Preparación:

Abrir los erizos de mar por la mitad, con unas tijeras especiales.
Con la ayuda de una cucharita, ir sacando las valvas del marisco.
Reservar los erizos vacíos, para rellenarlos.
Dorar la cebolla, finamente trinchada, en un cazo con mantequilla.
Una vez cocida, añadir las valvas de los erizos y el cava. Cocer unos minutos y agregar la crema de leche, sazonando con sal y cayena.
Dejar a fuego lento unos 5 minutos más y pasar a continuación, por un colador fino.
Poner los erizos vacíos reservados en una placa de horno, con las conchas previamente lavadas.
Flambear con el brandy y calentar dos minutos al horno.
Cuando las conchas estén calientes, rellenar con la crema de erizos y gratinar dos minutos bajo el grill.
Servir muy calientes.