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rollo de calabacin
 
rollo de calabacin
   
Ingredientes:

1 Kg de calabacín
6 unidades de huevo
40 g de aceite de oliva
20 g de queso parmesano
5 g de perejil
sal
pimienta
Para el relleno:
200 g de champiñón
1 unidad de cebolla
100 ml de leche desnatada
10 g de harina
 
     
Preparación:

Corta los calabacines en ruedas finas y dóralas en el aceite de oliva.
Bate las yemas con el perejil picado, salpimienta y mezcla con las ruedas de calabacín.
Bate las claras a nieve, incorpora la mezcla anterior con movimientos suaves, vuelca en una placa forrada con papel manteca, sin que las ruedas queden superpuestas; y hornea 15 minutos a fuego fuerte.
Para el relleno rehoga la cebolla picada con los champiñones fileteados.
Removiendo siempre haz un roux espolvoreando la harina y agregando la leche tibia; salpimienta y reserva.
Sobre un film espolvorea el queso; extiende la masa; distribuye con cuidado el relleno, enrolla con el film, cierra como un caramelo y reserva en frío por toda una noche.