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Arroces

Empedrao
 
Empedrao
   
Ingredientes:

250 grs de alubias del bolo.
250 grs, de arroz
250 grs, de costilla de cerdo
2 dientes de ajo
1 tomate maduro para sofreír (optativo)
Azafrán
1 litro y medio de agua
Sal.
 
     
Preparación:

Es el arroz más popular de la comarca de Alto Palancia.
Se puede hacer indistintamente con costilla de cerdo o con bacalao.
Algunas personas suelen acompañarlo con ajoaceite (alioli).
Otros también le añaden caracoles.
La víspera se ponen las alubias a remojo con agua.
Al día siguiente las ponemos en una cazuela con agua a hervir, engañándolas varias veces con agua fría para cortarles la ebullición.
Cuando las alubias están cocidas, guardamos el agua de la última cocción.
Sazonamos con sal las costillas.
Pelamos y troceamos los ajos.
En una sartén honda calentamos el aceite y freímos las costillas y los ajos, al igual que el tomate si se desea.
Una vez dorado añadimos las alubias con el agua de la última cocción.
Cuando rompe a hervir añadimos el arroz, la sal y el azafrán, dejando cocer a fuego lento hasta que quede seco.