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Guisos Tradicionales

Puchero valenciano
 
Puchero valenciano
   
Ingredientes:

- 468 Gramos de Garbanzos secos, pesados antes de remojar, y remojados desde la víspera solo con agua.
- 3 Nabicoles medianos (También llamados Colinabos).
- 6 Chirivias.
- 6 Carlotas grandes.
- 6 Patatas medianas.
- 1 Manita de cerdo.
- 1 Oreja de cerdo
- 1 Rabo de cerdo.
- 100 Gramos de tocino blanco sin salar.
- 1/4 de Kg de magro de cerdo en un taco.
- 1/4 de Kg de ternera en un taco.
- 1/2 gallina (en su defecto, medio pollo, pero no es lo mismo su sabor).
- 3 Blanquets (Embutido típico valenciano tipo morcilla blanca).
- 468 Gramos de arroz.
- 1 Manojito de perejil.
- 6 hebras de azafrán o un sobrecito de Colorante.
Ingredientes para las pelotas:
- 1/4 de magro de cerdo picado.
- 50 gramos de manteca de cerdo.
- 6 cucharadas grandes de pan rallado.
- 50 gramos de piñones.
- 3 dientes de ajo.
- 3 huevos.
- Un poquito de harina.
- Sal
- 1 Manojito de perejil.
- Pimienta blanca.
- Canela.
 
     
Preparación:

En un perol bien grande, para que no solo quepa todo sino que podamos hacer mucho caldo, pondremos los garbanzos, y sobre ellos, toda la carne.
A continuación toda la verdura, cuidando de que arriba del todo queden las patatas, y luego el azafrán o el colorante y la sal al gusto para poder rectificar hacia el final del guiso.
Hay que tener en cuenta siempre que el putxero no se remueve nunca, ni al servirlo.
Llenaremos luego el perol con agua casi totalmente, dejando solo lo justo para que no se salga al hervir, y lo ponemos sobre fuego fuerte.
Tan pronto arranque a hervir, reducimos el fuego bastante para que la cocción se haga sin excesos de evaporación, pues deberá estar así unas dos horas por lo menos, tapamos el perol y dejamos..
Durante este tiempo, prepararemos las pelotas de la siguiente forma:
Picamos en el mortero los ajos en un poco de sal para que sea mas fácil, y luego cortamos muy fino el perejil.
En un bol de vidrio, ponemos la carne, y sobre ella el pan rallado, la manteca, los piñones, el ajo picado, el perejil, los huevos, la sal al gusto, una cucharadita de café rasa de pimienta verde y un poquito (como una punta de cuchillo) de canela.
Amasaremos todo bien con las manos hasta que esté completamente homogéneo.
Luego, nos pondremos harina en las manos para que no se nos pegue la masa y la dividiremos en seis partes formando con cada una de ellas una bola, que dejaremos reservadas y preparadas.
Cuando estemos ya a bastante mas de media cocción, podemos echar las pelotas sobre los demás ingredientes procurando que queden cubiertas por el caldo lo mas posible, y tapamos.
Cuando ya termine la cocción, unas dos horas o un poquito mas totales, sacaremos el perol del fuego.
En una olla aparte, pondremos abundante caldo que habremos sacado del putxero en ese momento y la pondremos al fuego de nuevo, y cuando empiece a hervir, ponemos el arroz y removemos hasta que arranque de nuevo el hervor.
Sobre él dejaremos caer el manojito de perejil al que solo habremos recortado los rabos casi hasta las hojas.
El arroz estará en su punto en 15 minutos.
Deberemos servirlo enseguida y muy caldoso.
A mucha gente le gusta comerse el perejil, pero si nó, adorna el plato y se puede apartar al estar entero.
Mientras cuece el arroz, serviremos el putxero poniendo la verdura en una fuente, la carne en otra, y los garbanzos en un plato hondo, todo sobre la mesa, y que cada uno se sirva lo que quiera y en el orden que quiera.