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Boquerones rellenos
 
Boquerones rellenos
   
Ingredientes:

1 kg. de Boquerones frescos.
Anchoas en conserva.
Queso de oveja.
Pimientos del piquillo.
Sal y pimienta y zumo de limón.
Harina, huevo y pan rallado.
Aceite para freír.
 
     
Preparación:

Limpiar y desespinar los boquerones, dejando los dos filetes unidos y cortando bien las aletas. Secar y extender.

Cortar los filetes de anchoas por la mitad. Cortar el queso en palitos del mismo tamaño que los filetes de anchoa. Cortar los pimientos del piquillo en tiras del mismo tamaño.

Preparar la harina, huevo y pan rallado para empanar.

1. Sazonar las anchoas con sal, pimienta y zumo de limón.

2. Colocar un filete de anchoa, un palito de queso y un tira de pimiento en cada una de las anchoas, cerrar los dos filetes.

3. Pasar cada boquerón por harina, huevo y pan rallado.

4. Guardar en el congelador hasta el momento de su utilización.

5. Freír, directamente congelado, en aceite caliente, escurrir sobre papel absorbente y servir.

Observaciones:

El relleno puede ser una pasta formada por las anchoas, el queso los pimientos, todo triturado. Rellenar con manga y boquilla redonda.