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Guisos Tradicionales

arroz clarico de cuaresma
 
arroz clarico de cuaresma
   
Ingredientes:

1 “puñao” de habichuelas (alubia blanca), 1 “puñao” de frisuelos (alubia carilla) y 1 “puñao” de lentejas (1 “puñao” es aproximadamente 100/150 gramos)...
1 vaso de arroz (250 gr.)
1 manojo de bleas (acelgas), 2 o tres tallos de cardos....
1 nabo , 100 gr. de judías, 4 o 5 patatas pequeñas....
1 cucharadita de pimentón dulce, 2 cucharadas de aceite y sal.
 
     
Preparación:

-La noche anterior se ponen a remojo las alubias y las lentejas.
-Se lavan y trocean las bleas.
-Se cortan los cardos en trozos y se limpian bien los nervios.
-Se trocean las judías.
-Se pelan las patatas y el nabo y se lavan bien.
-Antes de comenzar a cocinar se ponen al fuego las alubias y las lentejas cubiertas de agua. Cuando comience a hervir el agua se apartan del fuego y se quita el agua. Se pretende con esta operación evitar los gases que producen la digestión de estas legumbres.
En una sartén pequeña se echan las dos cucharadas de aceite y la cucharadita de pimentón y se calienta, removiendo continuamente para evitar que se queme el pimentón. Se aparta antes de que llegue a hervir fuerte.
En la olla se echan todos los ingredientes, incluido el aceite con pimentón, menos el arroz, se acompaña con agua (entre 1 ½ y 2 litros), se sazona y se echa un poco de colorante.
Se pone al fuego y cocinar durante 20 minutos. Pasado este tiempo se aparta y cuando salga toda la presión se abre.

Ya abierta, se vuelve a poner al fuego y se incorpora el arroz, se prueba de sal y se deja hervir a fuego fuerte (el motivo de esto es que al cocer el arroz de esta forma hace que se espese el caldo, no conviene que salda demasiado caldoso).
Cuando el arroz este en su punto (que haya absorbido bien el caldo) se aparta y se deja reposar.
El nabo se echa para dar sabor, por lo que normalmente se desecha al finalizar.
Se pasa a los platos y se deja que el guiso se enfríe otro poco. Para mi es mejor que se sirva un poco frío, ya que así se puede saborear mejor.
En la Vega Baja, en esta comida se utiliza, de manera tradicional, media hoja de cebolla tierna cruda como cuchara, o se acompaña con unas cebollas en vinagre, y también a veces con unos pedacitos de bacalao inglés.