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Guisos Tradicionales

cocido madrileño
 
cocido madrileño
   
Ingredientes:

Garbanzos, tocino, carne de cordero, carne
de pollo campero, carne de gallina, jamón,
morcillo, repollo, chorizo, hueso de ternera, hueso
de jamón rancio, azafrán de hebra, sal y patatas.
 
     
Preparación:

Se pone a hervir todo: los garbanzos, el tocino,
el jamón y las tres clases de carne junto con
el azafrán de hebra. Se cuece por separado el
chorizo y el repollo. Al repollo se le sofríe ajos,
vinagre y pimiento, dicho sofrito se espolvorea
por encima del repollo. Se hace a fuego lento;
se le va añadiendo agua caliente según espese el
caldo. Cuando falte media hora para acabar se
añaden las patatas. El tiempo de cocción total
es de unas dos horas. Se sirve todo en una
fuente: garbanzos con el chorizo encima, repollo
y la carne.