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sopa de huevo y limón Avgolemono
 
sopa de huevo y limón Avgolemono
   
Ingredientes:

1 limón
2 huevos de corral
¼ K de zanahorias
1 cebolla mediana
1 nuez de mantequilla
pimienta
2 vasos de caldo (natural o preparado con medio cubito diluido en la misma cantidad de agua caliente)
1 vaso de leche
1 hoja de laurel
sal
 
     
Preparación:

Pelar y trocear los vegetales.
Derretir la mantequilla en una sartén y saltear las zanahorias y la cebolla hasta que ésta quede transparente.
Añadir el caldo, la piel del limón y el laurel, y llevar a ebullición.
Bajar el fuego, tapar y dejar cocer 25 minutos.
Retirar la hoja de laurel y apartar del fuego. Verter la leche, pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a la cazuela.
Exprimir el limón y batir su zumo junto con los huevos. Verter en la cazuela mientras se va batiendo la mezcla.
Sazonar al gusto y recalentar cuidadosamente para servir pero sin dejar que hierva.