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Tortillas

tortilla sacromonte
 
tortilla sacromonte
   
Ingredientes:

6 huevos
150 grs. criadillas de cordero
100 grs. sesos de cordero
1 hoja de laurel
1 hueso del tuétano de ternera
1 vasito de vino blanco
1 cucharón de aceite de oliva
Sal
 
     
Preparación:

Paso 1: Se limpian las criadillas y los sesos y se escaldan. Tras esta operación podrá terminar de limpiarlos bien.

Paso 2: Luego, en un cazo con el vino, las hojas de laurel y sal. Cuando el agua hierva, se echan los sesos y las criadillas y se dejan hervir durante 5 minutos. Se sacan del agua y se reservan.

Paso 3: Para poder obtener el tuétano del hueso de ternera, se pone a hervir en un cazo con agua y sal. Una vez hervido, se saca el tuétano y se reserva.

Paso 4: Cuando los sesos y criadillas ya estén fríos, se cortan a trocitos.

Paso 5: Se baten los huevos y se mezclan con los sesos, criadillas y el tuétano.

Paso 6: Se cuaja la tortilla normalmente, dejándola un poco babosa.