PONER EL ACEITE EN LA SARTÉN, SALAR LOS TROZOS DE PESCADO, ENHARINAR Y FREÍRLOS VUELTA Y VUELTA. CUANDO ESTÉN PONERLO EN UN PLATO, HACER LO MISMO CON LAS CIGALAS Y LAS GAMBAS.
EN EL MISMO ACEITE FREÍR LA CEBOLLA BIEN PICADA CUANDO ESTE BLANDITA AÑADIR LOS TOMATES PELADOS Y PICADOS.
CUANDO ESTE EL SOFRITO PONER UN POCO DE SAL Y DE AZÚCAR PARA QUITAR EL ACIDEZ DEL TOMATE Y LA PIMIENTA, AÑADIR LOS CALAMARES Y LE DAMOS UNAS VUELTAS CON EL SOFRITO Y LO PONEMOS TODO EN LA PAELLERA EN LA QUE VAMOS HACER LA ZARZUELA. PONEMOS EL PESCADO Y EL MARISCO EN LA PAELLERA BIEN COLOCADO PARA NO TENERLO QUE TOCAR.
(LAS ALMEJAS Y LOS MEJILLONES TAMBIÉN LOS COLOCO SIN ABRIR SI SON DE BUENA CALIDAD Y DEPURADOS ).
PREPARAMOS LA PICADA EN EL MORTERO, LAS ALMENDRAS LAS AVELLANAS Y LO PICO TODO BIEN MACHACADO, QUE QUEDE COMO UNA PASTA ,Y DESLEÍDO CON UN POCO DE AGUA SE LO AÑADIMOS A LA ZARZUELA JUNTO CON EL VINO.
Y PONEMOS A COCER HASTA QUE LA SALSA ESPESE UN POCO Y SE ABRAN LAS ALMEJAS Y LOS MEJILLONES. LISTA PARA SERVIR.

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