Untamos una capa muy fina de mantequilla en el molde. Derretimos el resto de la mantequilla usando el microondas, así es más rápido. Con la picadora trituramos las galletas (si eres celiaco deben ser sin gluten, las podéis encontrar en casi todos los supermecados). Reservamos 2 cucharadas de las galletas para adornar la tarta al final.
Mezclamos la mantequilla derretida con el azúcar y la canela con unas varillas manuales o una batidora. Añadimos todo por encima de las galletas trituradas.
Tostamos los frutos secos que más nos gusten en una bandeja de horno a 180º durante 5 minutos, lo justo para que desprendan sus aceites y aromas y queden con un toque más crujiente. Los picamos de igual manera que las galletas y añadimos a la masa anterior.
Distribuimos y repartimos por la base de un molde desmontable . Presionamos contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y la introducimos a la nevera durante 1/2 hora.
PREPARACIÓN DE LA CREMA DE LIMÓN:

Empezamos montando la nata o crema de leche. Vamos a necesitar 200 ml de nata o crema de leche para montar, es decir, que tenga un alto contenido en grasa. Montaremos la nata con poco azúcar pues este postre lleva leche condensada y la base de galletas ya es dulce. Yo empleo la batidora con el accesorio de varillas eléctricas ya que es más cómodo que con varillas manuales.
Empleamos un bol grande, si está frío mucho mejor, al igual que la nata o crema de leche que debe de salir de la nevera ¿Por qué frío? La nata es grasa y si pilla calor pierde consistencia, si no está fría va a ser difícil que suba como queremos, si es que sube. La temperatura idónea es de unos 10º C.
Añadimos la nata fría al bol y batimos hasta que pase de estado líquido a una especie de crema, con un poco de espuma. Este proceso nos llevará unos 3-4 minutos nada más. Una vez que hemos alcanzado esta especie de crema líquida densa, añadimos el azúcar, si es glass mejor, y batimos hasta que llegue a estado casi sólido. Fácil ¿no? Os aseguro que con el truco del frío sale perfecto. Reservamos.
Añadimos la leche condensada a un bol con el zumo de los limones y la ralladura de un limón que previamente hemos lavado a conciencia.
Ponemos en un cazo la leche entera y los 4 g de Pronagar sin dejar de remover, hervimos 3 minutos. Apartamos del fuego y añadimos a la mezcla de leche y limón anterior, batimos todo hasta que quede una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa. Es la hora de introducir la nata montada y debemos ir integrando sin que se baje la mezcla, queremos que quede casi como una mousse. El agar agar nos ayudará a dar consistencia y que no baje cuando enfríe, pero a la vez queremos que quede esponjoso.
Una vez que tenemos la crema lista la añadimos poco a poco sobre la base de galletas e introducimos en la nevera con cuidado durante 1 hora hasta que toda la crema esté firme.
COMO ADORNAR LA TARTA:

Cubrid la superficie y los laterales de la tarta como más os guste, en forma de rombos queda super chula. Si queréis darle un toque mayor a cítrico, podéis confitar la piel de algún limón y adornar el mismo, pero esto es más laborioso.
Como toque final puedes añadir unas frambuesas ricas ricas para darle un toque de color y un mayor sabor a fruta. Probad otras combinaciones con fruta según la temporada: fresas, arándanos, moras

Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: , archivado en Postres