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bacalao meneao
 
bacalao meneao
   
Ingredientes:

Un bacalao seco o en salazón de aproximadamente 1 kilo.
3 patatas hervidas grandes.
3 huevos.
Una cabeza de ajo.
Limón.
Aceite de oliva.
 
     
Preparación:

El bacalao hay que desalarlo al menos 48h.
Se pone en una olla grande las patatas peladas y encima los trozos de bacalao enteros con la piel hacia arriba, se cubren de agua y se pone a fuego lento, cuando se pinche la patata abajo y esté hecha se retira del fuego y se separa el bacalao en un plato y la patata en otro.

Se desmiga el bacalao y se tira la piel y las espinas, hay que desmigarlo a mano para evitar que se queden espinas.

Ponemos el bacalao en una olla de barro, y vamos ańadiendo la patata, vamos moviéndolo todo junto con una pala de madera, cuando no podamos moverlo ańadiremos aceite y un huevo para poder seguir ligando la mezcla

A medida que vaya meneándose la mezcla iremos ańadiendo el resto de la patata, el aceite, los huevos y por último el jugo de los limones y la cabeza de ajos machacada

Meneamos bien para quede una pasta uniforme. Es una receta típica de la Vega Baja. El proceso es parecido al pil pil, pero con otros ingredientes. De ahí su nombre de "Bacalao meneao"