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Guisos Tradicionales

MANJAR BLANCO
 
MANJAR BLANCO
   
Ingredientes:

Ingredientes:
500 gr. De almendras,
1 pechuga de gallina,
azúcar, agua de azahar
dos limones
aceite de oliva virgen extra
 
     
Preparación:

Plato de lujo, de origen medieval, muy apreciado en la época del Quijote (s. XVII). Se preparaba en las grandes ocasiones. Había muchos tipos de “manjar blanco”: de carne, pescado, aves, callos de vaca, dulce... En El Quijote le dicen a Sancho: “Acá tenemos noticias, buen Sancho, que sois amigo de manjar blanco y de albondiguillas, que si os sobran las guardáis en el seno para otro día”. Elaboración: “Se echan en agua hirviendo medio kilo de almendras, que después se pelan y machacan en un mortero. Se tendrá muy cocida una pechuga de gallina, la cortamos en trozos muy finos, la ponemos en el mortero con las almendras, y la majamos mucho. Se tienen preparados 750 gr. de almíbar (agua con azúcar) muy ligero, echamos dentro las almendras y la pechuga, le damos tres hervores, y si espesa demasiado le añadimos 125 gr. más de azúcar en almíbar. Tiene que salir blanda, y para conservarla se echará en recipientes de cristal con unas gotas agua de azahar, o de limón y unas gotas de aceite.