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Carnes

CONEJO RELLENO CONFITADO
 
CONEJO RELLENO CONFITADO
   
Ingredientes:

1 CONEJO DESHUESADO
300 GR. DE PATATAS
2 CEBOLLAS
1 DIENTE DE AJO
2 HUEVOS
1l de ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
SAL
TOMILLO
ROMERO
 
     
Preparación:

El conejo lo podemos comprar deshuesado, aunque es muy fácil deshuesarlo. Con una puntilla le sacamos los huesitos de las costillas y el central también es fácil.
Pelamos y cortamos las patatas como para tortilla y pelamos y cortamos 1 cebolla y el ajo.
En un cazo de freír, ponemos a pochar lentamente las patatas, el ajo y la cebolla, añadiendo la sal. Cuando está al punto, batimos los huevos y hacemos un revuelto con la patata, el ajo y la cebolla y dejamos enfriar un ratito para no quemarnos.
Rellenamos el conejo y lo atamos para que no se desarme. Cortamos la otra cebolla en anillas grandes y la ponemos por encima del conejo. Sazonamos con sal y las especias y lo pasamos a un recipiente cubierto de aceite y lo confitamos a fuego muy lento durante una hora más o menos, media hora por cada lado. Está buenísimo, se puede considerar una "Delicatesen"