none
Arroces

ARROZ ABANDA
 
ARROZ ABANDA
   
Ingredientes:

-1 kg de pescado para caldo variado (por ejemplo : dorada, galeras, cangrejos, rape, cabezas de pescado, pequeños pescados de roca )
. gambas peladas
-1 sepia
-1 calamar
-unas hebras de azafrán o colorante
-2 ñoras
-6 dientes de ajo
2 tomates gordos maduros
500 gr de arroz redondo de calasparra
1,5 litros de agua , sal, aceite de oliva
 
     
Preparación:

En un puchero con el agua poner todo el pescado, con azafrán y sal.
Llevar a ebullición y cocerlo durante unos 20 minutos.
Colar, reservar el caldo y apartar el pescado. Debe quedar 1 litro de caldo.
Sofreír la ñora y preparar una picada con el diente de ajo, la sal y el azafrán tostado. Diluir en un poco de caldo
Poner una paellera al fuego, verter el aceite y cuando esté caliente añadir los tomates rallados y freír junto a la sepia y el calamar, cuando estén fritos, echar el arroz y mezclarlo bien para que se empape del sofrito, juntar con la picada, remover y dejar cocer lentamente entre 3 y 4 minutos, añadir las gambas.

Verter el caldo caliente, cocer a fuego vivo unos 5 minutos y cocer unos 15 más a fuego lento. Comprobar el punto de sal y el colorante

Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos y servir en la misma paellera acompañado de alioli.