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Arroces

ARROZ NEGRO
 
ARROZ NEGRO
   
Ingredientes:

1,8K. de calamar
2 dientes de ajo
½ cebolla
3 tomates maduros
1K. arroz
2l. de caldo de pescado
Aceite de oliva Virgen extra
Azafrán natural

 
     
Preparación:

Limpiamos y troceamos los calamares y reservamos su tinta. Si no tienen, compraremos dos bolsitas de tinta de calamar que se vende congelada, Es importante que el calamar sea muy fresco, ya que es el ingrediente principal de esta paella.
Hacemos el sofrito con los ajos, la cebolla y el tomate, incorporamos los calamares y lo hacemos todo junto a fuego suave. Añadimos la tinta de los calamares, incorporamos el arroz y lo refreímos con todos los ingredientes durante un par de minutos.
Añadimos 2 litros de caldo de pescado hirviendo al que ya le habremos puesto el azafrán, distribuimos uniformemente los ingredientes en la paella. Comprobamos el sabor y el tinte del caldo. Rectificamos de sal y cocinamos hasta que se consuma el caldo. Dejamos reposar diez minutos.