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Arroces

ARROZ Y COSTRA
 
ARROZ Y COSTRA
   
Ingredientes:

½ k. de embutido: Blancos, salchicha blanca y longaniza roja
Trozos de pavo de la parte del contramuslo deshuesado
Trozo de magra de cerdo
½ conejo
½ pollo de campo troceado y limpio
12 huevos medianos o 10 gordos.
2 tomates gordos maduros rallados
800 gr. de arroz
80cc. de agua
Perejil
Azafrán
Sal
Aceite de oliva
 
     
Preparación:

Cortamos el embutido a trozos pequeños y lo freímos en un perol de barro con abundante aceite, lo reservamos, freímos la carne en el aceite caliente y a media cocción, ponemos el tomate para que se terminen de freír juntos. Añadimos el arroz para que se de unas vueltas con todo y a continuación echamos el agua y rectificamos de sal y azafrán. Hay que estar muy pendiente porque con esta cantidad de agua, en tan solo unos minutos se habrá consumido y se puede quemar.
Precalentamos el horno a media temperatura. Batimos en un recipiente los huevos con sal, acomodamos la carne dispuesta por igual en toda la superficie. Echamos el huevo batido por encima y el embutido que hemos reservado al principio, encima del huevo, espolvoreamos con perejil y al horno. Aproximadamente una hora de horno y quince minutos de reposo. Es muy importante para comer un arroz en condiciones, saber que solo se puede comer el arroz cuando ha dejado de echar humo.