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Arroces

PAELLA DE MARISCO
 
PAELLA DE MARISCO
   
Ingredientes:

- 600gr. de arroz.
- Un trozo de atún.
- 1 sepia.
-6 ó 8 mejillones.
-6 galeras.
-200 grs. de chirlas
-150 grs. de gambas.
-1 ñora seca.
-3 ó 4 dientes de ajo.
-150cc. de aceite
-2 tomates maduros rallados
-2 L. de agua
-azafran
 
     
Preparación:

Limpiamos todo el pescado, troceando la sepia y el atún.

En una paellera con un poco de aceite freímos la ñora, la apartamos dejándola en el mortero junto con los ajos previamente asados. Hacemos el majado. En ese mismo aceite freímos el atún, lo reservamos, después la sepia y a continuación el tomate
Agregamos 800cc. de agua a la sartén, y dejamos hervir la sepia con el tomate y el majado, unos 20 minutos aproximadamente, hasta que se quede casi sin caldo.

Echamos el arroz, y añadimos el resto de agua y el azafrán, cuando empiece a hervir, añadimos el atún, los mejillones, las chirlas, las galeras y las gambas, dejándolo a fuego lento hasta que se quede sin caldo. Reposar un rato.



Majado: Picada en el mortero de ñora frita y ajos (asados)