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Arroces

ARROZ Y SALMONETES
 
ARROZ Y SALMONETES
   
Ingredientes:

4 salmonetes de ración
800 cc de agua
400 grs. de arroz
125 cc. de aceite de oliva
2 tomates maduros
6 ajos tiernos
1 ñora
1 pimiento rojo
6 dientes de ajo
azafrán
 
     
Preparación:

Limpiamos los salmonetes y añadimos un poco de sal. En la paella, ponemos a calentar el aceite con la ñora y sofreimos con cuidado de no quemarla. Se deja en el mortero para que se enfríe con un poco de sal. En el mismo aceite le damos una vuelta a los salmonetes pero intentando que solamente se cuajen un poco y los apartamos. Se fríen los ajos tiernos y a continuación el pimiento rojo y el tomate rallado
Picamos muy bien la ñora hasta hacerla casi polvo. Machacamos en el mortero junto con la ñora los dientes de ajo hasta conseguir una pasta fina.
Una vez sofrito el tomate, añadimos el majado de ajos y ñora y le damos unas vueltas a fuego lento. A continuación echamos el arroz y lo rehogamos para que se empape bien del aceite. Añadimos el agua y cuando empiece a hervir, ponemos los salmonetes , los ajos tiernos y el pimiento. Añadimos colorante o azafrán de hebra y rectificamos de sal. Cuando se quede sin caldo, dejaremos reposar al menos diez minutos.