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Guisos Tradicionales

ALBÓNDIGAS DE BACALAO
 
ALBÓNDIGAS DE BACALAO
   
Ingredientes:


Para las albóndigas:

600 gr. de bacalao (limpio y remojado.
400 gr. de miga de pan (del día anterior).
2 dientes de ajo.
30 gr. de piñones.
perejil (a gusto)
½ raspadura de limón.
3 huevos.
100 gr. de tocino (solo grasa)
Harina (para enharinar)
½ l. de aceite de oliva (para freír)
Sal y pimienta

Para el guiso:

500 gr de patatas
250 gr. de pimientos.
200 gr. de cebolla.
100 gr. de guisantes
1 tomate
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de comino en grano.
2 dientes de ajos.
0,20 gr. de azafrán.
1 papeleta de colorante artificial.
50 cc. de aceite de oliva virgen extra.

 
     
Preparación:

De las albóndigas: Desmigar la miga de pan y salpicarle un poco de agua con los dedos. Desmigar el bacalao, picar el tocino y añadirlo. Incorporar la raspadura de limón, los ajos majados, los piñones, el perejil y los huevos. Tener en cuenta la sal del bacalao a la hora de salpimentar. Amasar bien, y hacer albóndigas del tamaño de una pelota de ping-pong (al cocer aumentarán un poco) enharinarlas, freirlas y reservar.
Del guiso: Asar los pimientos, dejarlos enfriar y pelarlos reservando el jugo que desprenderán.
En una cazuela poner los 50 cc. de aceite y hacer un sofrito con la cebolla, el tomate (con la cucharada de azúcar), el azafrán y un majado de cominos y ajos. Añadir el colorante artificial y agua. Cuando rompa a hervir poner los guisantes, los pimientos y el jugo de estos. Cuando haya hervido unos minutos incorporar las patatas chascadas y las albóndigas. Deberá cocer todo junto aproximadamente ½ hora.