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Guisos Tradicionales

GAZPACHO DE CONEJO
 
GAZPACHO DE CONEJO
   
Ingredientes:

Para 8 personas:

2 conejos troceados
4 cebollas grandes
1kg, de tomates rallados
1 kg. De torta de gazpacho
Nuez moscada
tomillo
Sal
Aceite
Azafrán
2l.Agua
1 ñora
 
     
Preparación:

Troceamos el conejo. Ponemos el aceite a calentar en la gazpachera junto con la ñora y la reservamos entera, sin picar. En el aceite caliente freímos bien el conejo, el hígado, lo sacamos cuando esté hecho. En el mismo aceite echamos la cebolla partida muy fina y a lo largo. Cuando la cebolla esté casi hecha, añadimos los tomates rallados hasta que todo queda bien frito, añadimos el agua y lo dejamos hervir unos diez minutos antes de añadir más ingredientes con el fin de que tanto la cebolla como el tomate queden en su punto, entonces empezamos a añadir el conejo, el hígado lo habremos machacado con sal en el mortero, nuez moscada suficiente como para que se note el sabor, la ñora en el centro de la gazpachera, rectificamos de sal, de azafrán, añadimos la torta a trozos, dejamos hervir diez minutos, espolvoreamos con tomillo y dejamos reposar al menos un cuarto de hora. Podemos acompañarlo con all i oli.