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Guisos Tradicionales

GUISAO DE BACALAO
 
GUISAO DE BACALAO
   
Ingredientes:

½ k. de patatas.
300 gr. de bacalao desalado.
1 cebolla dura mediana.
2 tomates medianos.
1 alcachofa.
¼ de guisantes.
2 longanizas rojas.
2 huevos.
harina
2 rodajas finas de pan duro.
50 gr. de almendra cruda.
2 ajos,
2 sobres de azafrán,
aceite,
sal,
agua,
pimienta,
perejil,
25 gr. de piñones
 
     
Preparación:

Se cubre el fondo de la olla con aceite, y cuando se calienta se sofríen las almendras y el pan hasta que se doren, se apartan y ser reservan en un mortero hasta que enfríen. Se hierven dos huevos hasta que queden duros y se reservan. Se reboza el bacalao en harina fina y se sacude para que coja la justa, sofriéndolo hasta que se dore y se reserva.

Se corta la patata a trozos pequeños y se sofríen hasta que se dore un poco y se aparta. Se sofríen y se apartan por separado la longaniza a trozos, la alcachofa, en trozos medianos, la cebolla rallada, los guisantes y cuando estén a medio hacer se agrega el tomate rallado. Cuando esté hecho el tomate se añaden a la olla el resto de los ingredientes que se han sofrito previamente. En el mortero se pican, el pan, la almendra, ajos y perejil, agregándole agua para que se mezcle todo bien y se vierta toda la mezcla a la olla. Se parte el huevo a rodajas gordas y se ponen por encima agregándole un poco de nuez moscada, pimienta, piñones, azafrán y agua sin cubrir las patatas. Se deja todo a fuego fuerte y cuando empieza a hervir se deja a fuego lento unos 15 ó 20 minutos, quedando una salsa en su jugo.