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Guisos Tradicionales

GUISAO DE CARACOLES
 
GUISAO DE CARACOLES
   
Ingredientes:

- ½ k de caracoles serranas ó similar.
- 8 patatas medianas.
- 1 cebolla gorda.
- 2 tomates rojos gordos.
- 1 ñora.
- 2 vasos pequeños de aceite de oliva.
- cominos (a gusto)
- Azafrán de hebra o condimento.
- Agua.
- Sal.
 
     
Preparación:

Se lavan bien los caracoles y se escurren, se coloca un recipiente y con abundante sal en las manos se les frota repetidas veces y se enjuagan con agua. Este proceso se repite hasta que pierdan al máximo la baba que irá cayendo en el recipiente. Se enjuagan bien por última vez y en la olla donde se van a cocinar se cubren con agua, humedeciendo los bordes de la misma e impregnándolos de sal para que no se salgan los caracoles. Se sacan al sol hasta que todas las mollas estén fuera, y en ese momento se dejan a fuego lento hasta que se mueran (aprox. 5 minutos).
A continuación se van añadiendo en crudo todos los ingredientes lavados y enteros. El tomate (con la piel), la cebolla, la ñora (sin las semillas), el aceite, la sal , el azafrán y las patatas cortadas introduciendo un poco el cuchillo y cortando a repelón para que dejen bien su jugo. Una vez estén todos los ingredientes si el agua nos los cubre del todo bien se agrega un poco más. Se cierra la olla y se deja hervir unos 15 minutos, se destapa y en un mortero se pican bien los cominos, se saca la ñora de la olla y se pica ,se sacan la cebolla y el tomate (se le quita la piel) y se pica bien todo junto. Este picado se agrega a la olla y se deja unos 20 minutos, debiendo quedar un caldo reducido y consistente.