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Guisos Tradicionales

GUISO DE RAJÁ
 
GUISO DE RAJÁ
   
Ingredientes:

400 gr. de aleta de raya.
400 gr. de patatas.
100 gr. de cebolla.
50 gr. de tomate (rallado)
0,10 gr. de azafrán
1 papeleta de colorante artificial.
50 gr. de almendra.
1 ñora.
1 diente de ajo.
50 gr. de pan.
10 gr. de harina (para enharinar)
1 ramita de perejil.
1 cucharada de azúcar.
100 cc. de aceite de oliva virgen extra.
 
     
Preparación:

Poner el aceite a calentar y freír la ñora con cuidado que no se queme, reservar en el mortero esperando que enfríe. Entre tanto ir friendo y reservando las almendras, los ajos pelados y enteros y el pan.
Salar y harinar el pescado en porciones medianas y freír. Reservar. En el mismo aceite poner a pochar la cebolla picada pequeñita hasta que cristalice , añadir el tomate rallado, el azúcar, el azafrán y el perejil picado fino. Cuando el sofrito esté listo añadir las patatas, cubrir con agua, poner el colorante y dejar hervir a fuego medio.
Si la ñora ya está fría y tiesa majar hasta reducir a polvo, y sucesivamente las almendras fritas y el pan frito. Incorporar este majado a la olla y que continúe hirviendo hasta que las patatas estén prácticamente cocidas. Entonces poner el pescado para que de un hervor todo junto antes de servir.