none
Guisos Tradicionales

HABAS CON MORCILLA DE ARROZ
 
HABAS CON MORCILLA DE ARROZ
   
Ingredientes:

3 Kg de habas con vaina o 750g. peladas
100 g de panceta en un trozo
100gr. de morcilla de arroz
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 hatillo de hierbas, laurel, perejil y menta
200 cc agua o de caldo de verduras
50 cc de jerez seco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 guindilla
Pimienta
 
     
Preparación:

Pelamos las habas, picamos finamente la cebolla y el ajo, trituramos los tomates y lo reservamos. En una cazuela ponemos un poco de aceite y freímos brevemente la panceta cortada a trocitos y la morcilla de arroz cortada en trozos grandes, pasados 2 o 3 minutos retiramos la morcilla y la reservamos. En este mismo aceite, con la panceta, pochamos la cebolla y cuando empieza a tomar color añadimos los ajos, el tomate triturado y el jerez y dejamos reducir hasta que resulte una salsa espesita. Añadimos las habas y lo removemos todo, ponemos el hatillo de hierbas, la guindilla, el caldo y salpimentamos. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento hasta que las habas estén tiernas. Si faltara caldo añadimos un poco de agua caliente. A falta de 8/10 minutos para terminar la cocción incorporamos la morcilla y tapamos de nuevo, sin remover, hasta que las habas estén tiernas.