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Guisos Tradicionales

LOS TRES PUÑAOS
 
LOS TRES PUÑAOS
   
Ingredientes:

125 gr. de lentejas
125 gr. de habichuelas.
300 gr. de arroz.
200 gr. de bleas.
200 gr. de nabos.
200 gr. de boniato.
100 gr. de judías verdes.
100 gr. de tomate (rallado).
2 ñoras.
1 papeleta de colorante artifical.
1 cucharada de azúcar.
50 cc. de aceite de oliva virgen.
 
     
Preparación:

Poner a hervir las habichuelas y las lentejas y espumar, ir añadiendo todas las verduras (menos el tomate) cortadas a gusto.
Poner a calentar el aceite y freír la ñora, apartar en el mortero y esperar a que se enfríe.
Mientras en el mismo aceite ir friendo el tomate rallado con sal y el azúcar, tapar. Si la ñora ya está fría y tiesa, majar muy bien en el mortero con un poco de sal gorda.
Volver a espumar bien el guiso, e incorporar la ñora y el tomate, el colorante artificial y rectificar de sal.
Cocer 30 min. en olla a presión con válvula.
En este momento echamos el arroz, tendremos en cuenta que el guiso esté bien caldoso por que el arroz necesitará un medio líquido para hervir con alegría. Dejando al final un guiso de espesor al gusto, ni muy espeso ni muy caldoso.