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Guisos Tradicionales

OLLA GITANA
 
OLLA GITANA
   
Ingredientes:

250 gr. de garbanzos.
500 gr. de patatas.
300 gr. de peras.
150 gr. de tomates.
150 gr. de apio.
150 gr. de calabaza.
150 gr. de judías verdes.
150 gr. de zanahorias.
150 gr. de nabos.
100 gr. de tocino.
100 gr. de morcilla.
100 gr. de chorizo.
0,20 gr. de azafrán.
1 cucharada de café de pimentón dulce.
1 papeleta colorante artificial.
50 cc. de aceite de oliva virgen.
1 cucharada de café de azúcar.
 
     
Preparación:

Poner una olla con agua a hervir, y cuando esté hirviendo añadir los garbanzos y espumarlos. Incorporar los ingredientes de origen animal, y después todas las verduras excepto el tomate, que se reserva para freírlo.
Poner a calentar el aceite de oliva, y antes de que empiece a humear apartar del fuego y echar el pimentón, añadir el tomate, un poco de sal y el azúcar. Freír, pero no dejar secar mucho.
Añadir el sofrito al guiso, y rectificar de sal.
Dejar cocer en olla tradicional aprox. 1 ½ h.

Acabado y presentación:

Si la presentación va a ser emplatada, cuidar que en cada ración haya un poco de todas las verduras que componen el plato.