Picar la cebolla y los pimientos, pocharlos en un poco de aceite y retirar. Rebozar el rape en rodajas con la harina de arroz y sofreir. Aparte, abrir los mejillones con un poco de vino blanco. Sacar la carne y reservar junto con el caldo. Anadir al rape sofrito la cebolla y los pimientos, el caldo de los mejillones colado, el resto del vino blanco, rectificar de sal y espolvorear con perejil picado. Dejar cocer hasta que la salsa esté espesa y el rape cocido.
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  Se limpian bien los calamares y se reservan las patas y los recortes para trocear y mezclar con el picado. Ponemos aceite en la sartén y empezamos friendo los recortes de calamar, después la cebolla con los ajos troceados y el picado, lo rehogamos todo muy bien sin que llegue a dorarse, cuando lo sacamos del fuego, añadimos el huevo duro rallado, los piñones, la sal y el perejil. Rellenamos los calamares con el picado, y los cerramos con un palillo para que no se vacíen, y se pinchan un poco para que no se rompan. En una sartén con aprox. ¼ de litro de aceite de oliva, pasamos los calamares por harina y se sofríen hasta que se doren un poco y los pasamos a una cazuela. En el aceite que queda de freír los calamares, echamos el tomate y cuando pasen cinco minutos lo incorporamos a la olla. Ponemos agua y medio litro de vino blanco que los cubra. Si ha sobrado algo de relleno, lo incorporamos para darle mas sabor y que la salsa quede más espesa. Lo dejamos hervir lentamente hasta que el caldo tenga una consistencia densa y un color marrón clarito. De vez en cuando habrá que mover la olla o bien darle la vuelta a los calamares con mucho cuidado para que no se rompan. Se pueden servir con la salsa tal cual o pasarla por la batidora y espesarla
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  La Gallineta es un pescado muy difícil de limpiar por lo peligroso de sus espinas, pero hay que limpiarlo y desescamarlo muy bien y con mucho cuidado. Las colocamos en la fuente de horno y los regamos con el caldo de pescado. Si fuera agua, no se la echamos por encima, la añadimos con cuidado por el lado. Lo regamos con el vino blanco y a continuación con el aceite. Le ponemos sal, los ajos cortados, el perejil y lo acompañamos con los tomates y las patatas. Introducimos la fuente en el horno, previamente precalentado, a una temperatura media unos 40 minutos aproximadamente. A mitad de cocción, damos la vuelta con mucho cuidado y añadimos las almejas. Todo dependerá de lo grande que sea el pescado. No debe quedar seco.
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  La langosta es un marisco muy apreciado y caro, aunque tiene poco que comer. En nuestras costas torrevejenses se ha pescado tradicionalmente. Había algunos pescadores que estaban especializados en la captura de estas preciadas piezas. Actualmente es mas difícil, pero todavía se encuentran algunas, aunque hay que ser un verdadero experto para dar con ellas. Claro que como todo avanza, las podemos encontrar fácilmente en nuestros lugares habituales de compra, aunque básicamente las venden congeladas. Para su preparación, se requiere hervirla en agua de mar durante solo cinco minutos y enfriarla en agua con abundante sal gorda y mucho hielo para que se enfríe de golpe. La podemos preparar abriéndola por la mitad y acompañándola de una simple salsa mayonesa o rosa, o bien salsa americana. Para preparar la salsa rosa, necesitamos mezclar en un bol un poco de mostaza, ketchup y mayonesa, Para preparar la salsa americana, además le añadiremos a la salsa rosa unas gotas de tabasco y una cucharada de wisky. Para poder disfrutar este manjar, es mejor trabajarla un poco. La cola, la sacamos del caparazón, ponemos salsa rosa en la cáscara, cortamos la carne y la volvemos a poner en la cáscara. La cabeza, la vaciamos y quitamos todas las cáscaras que lleva dentro. Mezclamos los corales y el resto de contenido de la cabeza con la salsa rosa, el huevo duro picado, el cebollino y el wisky. Y rellenamos con la mezcla la cabeza. La podemos presentar sobre una hoja de lechuga, la cola al lado.
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  Se calienta el horno 15 minutos a 150º aprox. Cubrimos la bandeja del horno con sal y humedecemos con unas gotas de agua. Ponemos encima el pescado lavándolo bien pero sin quitarle la tripa para que no le entre la sal por dentro. Cubrimos todo muy bien con sal y lo metemos al horno durante 30 ó 40 minutos máximo. Rompemos la costra de sal, sacamos los lomos al pescado, y ya está listo para servir. Hay que comerlo inmediatamente después de sacarlo del horno, porque si lo dejamos reposar se secaría. Podemos acompañar este plato con ensalada, pan, ali-oli, y patatas cocidas.
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  Se limpia bien la jibia y se trocea en trozos generosos. Se parte a trozos la cebolla y las patatas. Todo esto se dispone en una olla junto con la cabeza de ajos, el laurel, aceite, vino y sal. Se cubre con agua, no más porque la jibia soltará mucho agua, y lo dejamos media hora en la olla a presión. Se destapa y si se nota que está muy caldoso se le deja consumir un poco mas. En este guiso todos los ingredientes se ponen en crudo
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  Limpiar los boquerones y lavar. Mezclar todos los ingredientes (crema) y al final la clara batida a punto de nieve. Rebozar en la masa los boquerones y freír en aceite caliente. Poner a escurrir sobre un papel y servir calientes. También lo podemos preparar con sardinas y está igualmente buenísimo.
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  Ponemos agua a hervir con sal y cuando entre e ebullición, echamos la rajá y la tenemos hirviendo unos 7 minutos hasta que esté cocida pero firme. Preparamos en una fuente una base con las patatas cortadas en rodajas gruesas, extraemos los lomos a la rajá y los acostamos sobre el lecho de patatas, mezclamos en un cuenco, abundante aceite de oliva virgen extra y pimentón dulce y regamos el pescado y las patatas con la mezcla y le ponemos sal gorda.
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  Calentamos aceite en la cazuela y sofreímos los ajos y el apio cortado a trocitos y reservamos. En ese mismo aceite, sofreímos la cebolla rallada y el tomate y una cucharadita de pimentón. Añadimos agua, un poco de sal, el azafrán de hebra previamente calentado y rallado y hervimos. Después de un rato, incorporamos el rape unos diez minutos y lo sacamos para que se enfríe y poder quitarle le espina. Colamos el caldo del rape y le incorporamos las gambas, el calamar a este preparado y lo dejamos unos veinte minutos hirviendo, hasta que el caldo resultante, sea el que realmente necesitamos para hacer la sopa para 4 personas. Después, el rape lo incorporamos a la sopa sin espinas. Rectificamos de sal, y echamos los fideos, en cinco minutos los fideos estarán en su punto.
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  Se envuelven las sardinas en un paño ó en papel de cocina, y con la mano de mortero se aprietan suavemente para que pierdan un poco la sangre. Se cubre la base de un recipiente con sal y se ponen encima las sardinas, cubriéndolas bien con sal, repitiendo este proceso tantas veces sea necesario, manteniéndose con la sal 24 hrs. Pasado este tiempo se sacan y se sacuden suavemente para quitarles la sal, y se reservan. Se quitan las semillas de las ñoras y se limpian bien, y se sofríen con el aceite no muy caliente y a fuego medio para que no se quemen y queden doradas apartándolas posteriormente. Se sofríen las sardinas a fuego medio hasta que se doren y se apartan, y en ese mismo aceite se fríen los ajos tiernos sin quemarlos. Finalmente se sirven las sardinas con los ajos tiernos y las ñoras por encima y un poco de aceite del sofrito. Se puede acompañar con un huevo frito en el mismo aceite.
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