En una paellera, ponemos aceite y lo dejamos que coja temperatura. Si hemos elegido ponerle pimiento, lo freiremos antes de echar nada a la paellera. Cuando esté caliente que eche humo, lo apartamos y cuando deje de echar humo, ponemos los trozos de pollo para freir con un poco de sal y lo tapamos para que no salte el aceite. Vamos removiendo el pollo hasta que se dore por todas partes y esté bien hecho, sin quemarlo. Hacemos un hueco en el centro, apartando la carne y echamos el tomate y añadimos las especias, romero y tomillo para que tome el sabor y lo dejamos que quede bien frito. Añadimos el arroz cuando el tomate esté listo y removemos todo para que el arroz tome los sabores del aceite. Damos unas vueltas le incorporamos el colorante alimentario y el agua. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y añadimos el perejil y el pimiento frito como adorno. Rectificamos de sal y lo dejamos hasta que se consuma e agua. Aunque en todas las recetas pone más de quince minutos, yo os aseguro que en ocho minutos, ya está listo para taparlo y dejar reposar un cuarto de hora por lo menos. Como dicen en la Vega baja: "EL ARROZ, MAL GUISAO Y BIEN REPOSAO" Buen provecho
<< Leer más >>

Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: Mari Carmen, archivado en Arroces

  Ponemos el aceite en la paellera y encendemos el fuego. Cuando empiece a calentar, echamos primero los muslos de pavo para que empiecen a freírse lentamente. Cuando ya casi están listos, añadimos el resto de carne de pavo y la vamos rehogando para que se fria. No hace falta que se dore mucho. Yo le doy algunas vueltas y enseguida incorporo el tomate, para que se vaya haciendo todo lentamente. Aparto los trozos de pavo y añado el vaso de agua, para que los muslos de pavo puedan ir hirviendo y terminar de cocerse por dentro. Esto hasta reducir el caldo. A continuación, rehogo el arroz, incorporando de nuevo, toda la carne, añado el azafrán o colorante alimentario, lo remuevo varias veces para que se impregne el arroz y añadimos el litro de agua, rectificamos de sal y ponemos perejil por encima. Bajamos el fuego y lo dejamos cocer hasta que se quede sin caldo. Lo tapamos y lo dejamos reposar al menos 15 ó 20 minutos.
<< Leer más >>

Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: Mari Carmen, archivado en Arroces

  Ponemos una cazuela de barro al fuego con aceite y un poco de sal. Echamos los cangrejos (buey, nécoras y bocas) y la cigala. Sofreímos y reservamos. En ese mismo aceite sofreímos la cebolla picada, los ajos, el tomate, las ñoras, y tan pronto esté dorado añadimos el agua. Después agregamos el azafrán e introducimos de nuevo los cangrejos y la cigala en la cazuela. Hervimos 1/2 hora y echamos el arroz. Ajustamos de sal y azafrán. Como siempre, dependiendo del tipo de arroz y del agua, deberá cocer entre 10 y 12 minutos o hasta que veamos que el arroz esté en su punto. Se trata de un arroz meloso, por lo que no debe quedar seco como un arroz al horno ni caldoso. Para ello, deberemos jugar como siempre con la cantidad de agua y la intensidad del fuego, para evaporar solo lo necesario. Si se nos seca demasiado y nos vemos obligados a regarlo, preocupaos de añadir siempre el agua hirviendo que deberemos tener siempre preparada.
<< Leer más >>

Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: , archivado en Arroces

  Ponemos los garbanzos en remojo desde la víspera en agua fría. Ponemos una olla con agua fría y los garbanzos, y lo ponemos a fuego lento. Mientras se va calentando, pelamos y troceamos las patatas y el nabo, troceamos las pencas de acelga y cortamos pequeñas las carnes. Cuando hiervan los garbanzos, se añade toda la carne a la olla y se deja cocer durante una media hora desde que vuelva a hervir. Al cabo de este tiempo, añadimos el nabo y las pencas de acelga, y cuando hierva de nuevo las patatas y las morcillas, y un chorrito de aceite de oliva crudo. Cuando estén las patatas casi cocidas, se añade el arroz y se deja hervir durante 15 minutos. Rectificamos de sal añadiendo el azafrán y retiramos luego del fuego.. Se deja reposar unos 5 minutos fuera del fuego antes de servir.
<< Leer más >>

Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: , archivado en Arroces

  Es el arroz más popular de la comarca de Alto Palancia. Se puede hacer indistintamente con costilla de cerdo o con bacalao. Algunas personas suelen acompañarlo con ajoaceite (alioli). Otros también le añaden caracoles. La víspera se ponen las alubias a remojo con agua. Al día siguiente las ponemos en una cazuela con agua a hervir, engañándolas varias veces con agua fría para cortarles la ebullición. Cuando las alubias están cocidas, guardamos el agua de la última cocción. Sazonamos con sal las costillas. Pelamos y troceamos los ajos. En una sartén honda calentamos el aceite y freímos las costillas y los ajos, al igual que el tomate si se desea. Una vez dorado añadimos las alubias con el agua de la última cocción. Cuando rompe a hervir añadimos el arroz, la sal y el azafrán, dejando cocer a fuego lento hasta que quede seco.
<< Leer más >>

Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: , archivado en Arroces

  Cocemos en una olla las pencas, tras deshilarlas y cortarlas en trozos medianitos, para quitarles su amargor. Las escurrimos y reservamos. En una cazuela, ponemos a hervir las habas en agua y sal, y cuando estén casi hechas, añadimos los huesos de cerdo y el tocino, las zanahorias peladas, el navicol pelado y cortado en cuatro trozos y las pencas. Se deja cocer. Picamos la cebolla y la sofreimos en un caldero grande, y cuando esté dorada añadimos el pimentón y el arroz. Añadimos todo el contenido de la cazuela y el azafrán, y cocemos durante 20 minutos removiendo para que no se pegue el arroz. Cuando esté en su punto, se rectifica de sal, y se deja reposar para que espese quedando muy meloso para servir.
<< Leer más >>

Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: , archivado en Arroces

  Primero, deberemos desalar bien el bacalao, remojándolo por lo menos 24 horas (mejor 36 a 48) cambiándole el agua no menos de 6 veces. La víspera, pondremos en un cacharro los garbanzos a remojo también. Primero, escurriremos los garbanzos, y los pondremos a cocer en una olla con agua y azafrán hasta que estén tiernos. Aparte, asaremos el pimiento rojo, a la brasa si tenemos, o al horno, hasta que esté hecho, momento en el que lo libraremos de las semillas y lo haremos en cuatro cuartos cortándolo longitudinalmente en 2 y cada mitad en otras dos transversalmente. Asamos también el bacalao, se limpia de espinas y se desmenuza. Cuando los garbanzos estén cocidos, se escurren y reservan por separado ellos y el caldo, que nos servirá para cocer el arroz. En una cazuela de barro adecuada, sofreimos en un buen chorro de aceite la cabeza de ajos entera, los tomates picados finos, y sin dejar de remover, agregamos el bacalao desmigado, y una cucharadita de pimentón. Tras darle a todo unas vueltas, se añade el arroz y se sofríe. Unos minutitos después añadimos los garbanzos reservados. Tras dejar dorar todo unos minutitos más, se cubre todo con el caldo donde hemos cocido los garbanzos, previamente calentado (Aproximadamente 2,5 veces de caldo por cada una de arroz). Añadimos un poco de azafrán y pimienta, y si es preciso se rectifica de sal. Debe de cocer a fuego bajo y destapado durante 20 minutos hasta que el arroz esté cocido y haya absorbido el caldo casi del todo, controlando el fuego para que ni quede caldoso ni se seque durante la cocción. Cuando se saque del fuego, se sirve, y se sitúa sobre cada plato uno de los trozos de pimiento como adorno, poniéndolos aplanados para que recuerden a un capote de torero, y de ahí el nombre del plato.
<< Leer más >>

Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: , archivado en Arroces

  Preparamos todas las verduras desgranando las habas, pelando y cortando los ajos tiernos (Se aprovecha hasta la mitad de las hojas verdes), pelamos de las hojas duras a las alcachofas, cortándolas y dejándolas en agua con el zumo del limón para que no se oxiden. Escaldamos y pelamos los tomates y los picamos. En una cazuela grande de barro con un poco de aceite de oliva, rehogamos las habas, las espinacas, los ajos tiernos y el tomate, a fuego lento, hasta que tome la mezcla la textura de un sofrito, momento en el que añadiremos una cucharada de postre colmada de pimentón, removeremos, y cubriremos con agua a razón de 4 partes de agua por cada una de arroz, y subiremos el fuego a medio. En el momento que arranque el hervor, incorporamos las alcachofas, bajamos a fuego lento de nuevo, y dejamos cocer durante unos 5 minutos. Incorporamos el arroz, removemos y cuando arranque de nuevo el hervor, probamos y rectificamos de sal, dejándolo cocer durante 20 minutos. Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos, y servimos.
<< Leer más >>

Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: , archivado en Arroces

  SOFREÍMOS EL PIMIENTO CORTADO A TIRAS, LA CARNE Y DESPUÉS EL TOMATE. SAZONAMOS CON LAS ESPECIAS Y LA SAL, ECHAMOS EL AGUA Y CUANDO EMPIECE A HERVIR EL ARROZ. LE PONEMOS POR ENCIMA EL PIMIENTO Y LO APARTAMOS DEL FUEGO ANTES QUE SE QUEDE SIN CALDO. LO TAPAMOS Y DEJAMOS REPOSAR AL MENOS VEINTE MINUTOS.
<< Leer más >>

Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: , archivado en Arroces

  PREPARACIÓN lavar los cangrejos y las ancas de rana y ponerlos en una paellera con el aceite, freír y reservar. A continuación sofreír la coliflor, los ajos tiernos cortados en trocitos y la alcachofa limpia y cortada en láminas, el tomate y rehogamos todo junto con los guisantes y el arroz. Añadimos 800ml de agua, azafrán, sal y un buen chorro de coñac, ponemos encima las ancas de rana y los cangrejos de río para acabar su cocción. Ponemos a fuego fuerte y cuando empiece a hervir lo bajamos hasta acabar la cocción. Dejar reposar. Receta típica de Orihuela.
<< Leer más >>

Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: , archivado en Arroces