El conejo lo podemos comprar deshuesado, aunque es muy fácil deshuesarlo. Con una puntilla le sacamos los huesitos de las costillas y el central también es fácil. Pelamos y cortamos las patatas como para tortilla y pelamos y cortamos 1 cebolla y el ajo. En un cazo de freír, ponemos a pochar lentamente las patatas, el ajo y la cebolla, añadiendo la sal. Cuando está al punto, batimos los huevos y hacemos un revuelto con la patata, el ajo y la cebolla y dejamos enfriar un ratito para no quemarnos. Rellenamos el conejo y lo atamos para que no se desarme. Cortamos la otra cebolla en anillas grandes y la ponemos por encima del conejo. Sazonamos con sal y las especias y lo pasamos a un recipiente cubierto de aceite y lo confitamos a fuego muy lento durante una hora más o menos, media hora por cada lado. Está buenísimo, se puede considerar una "Delicatesen"
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Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: Mari Carmen, archivado en Carnes

  En primer lugar quitamos la grasa a los muslos, la reservamos, y colocamos los muslos en una bandeja de horno. Horno precalentado a 180º, y lo metemos. Hacemos rodajas a la patata y cortamos la cebolla, y las hacemos lentamente en la grasa del pato. Adopta un sabor muy espcecial, mucho más que con un aceite normal. En una cazuela vamos preparando la compota de manzana con las tres manzanas cortadas en dados y un vaso de agua. Cuando se haya hecho un puré lo retiramos, y cuando temple lo pasamos por el pasapurés. Sacar los muslos el horno, y montar el plato.
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  Lavar muy bien con limón las manos de cerdo. Se ponen a hervir con hierbabuena hasta que estén tiernas, media hora más o menos. Se fríe el tomate y se reserva. Freímos los chorizos, las almendras y el tocino. Se asan los ajos. Trituramos el tomate con los chorizos, el tocino, las almendras y los ajos. A las manos de cerdo se le retira parte del caldo, le añadimos el triturado, una guindilla y se deja hervir otra media hora más o menos y ya tenemos listo el plato.
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  Pela y corta la cebolla, los ajos y el tomate muy finos. Pela y corta la zanahoria en cubitos, no demasiado pequeños. Sal pimenta los trozos de carne. Vierte el aceite en una cazuela, ponla al fuego y añade los ajos, la cebolla y el tomate. Remueve y pocha bien durante unos minutos a fuego medio-bajo. Añade el ossobuco y dora por ambos lados, no remuevas con mucha energía para que no se salga el tuétano del hueso. Vierte los dos vinos y rehoga unos minutos destapado y a fuego vivo. Tapa y mantén a fuego lento hasta que esté tierna la carne. Yo la he tenido así dos horas. Sirve con un poco de su propio jugo y acompañado de una espuma de patatas, o unas patatas fritas.
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  Limpiamos y lavamos los picantones, – Les echamos la sal por dentro y por fuera, – Les metemos dentro un cuarto de limón y un ajo entero sin pelar, (yo le doy un golpe para que se abra un poco) – los colocamos en una fuente de horno con rejilla, y les rociamos con un poco de la mezcla de hierbas provenzales, – Añadimos un chorrito de aceite y 1/2 vaso de vino blanco. – Horneamos a 260º unos 45m. (el tiempo hay que adaptarlo a cada horno, pero no es dificil calcularlo, los sacaremos cuando esten dorados y hechos por dentro). Al principio los podemos cubrir con papel de aluminio para que no se nos quemen por arriba antes de tiempo. – Servir acompañados de su propio jugo, uno por comensal.
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  restregamos los jamoncitos con la sal gruesa, los embadurnamos de manteca de cerdo y le ponemos un poco de pimienta.Los metemos al horno mediano durante dos horas.
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  - Pedir al carnicero que le haga un hueco a todo lo largo a la pieza del redondo del que sacará un trozo de carne del tamaño aproximado de un solomillo de cerdo - Hervir 3 huevos duros - Picar el tocino ibérico, las ciruelas, las nueces, las salchichas frescas, el perejil y los ajos, y mezclar en un bol - Empapar la miga de pan con la leche y echarlo en la mezcla anterior - Picar y echar los huevos duros en la mezcla - Batir y echar el huevo restante - Salpimentar y remover muy bien todo - Embutir el relleno en el redondo - Coser la punta una vez embutido y salar por fuera - Colocar encima de la bandeja el redondo de carne y regar con el vaso de coñac - Poner a fuego medio el horno, y dejar cocer por espacio de 2 horas dándole la vuelta a mitad del tiempo Si el redondo es muy grande también se puede ir regando poco a poco con el caldo.
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  asamos los pollos en el horno con especias y manteca de cerdo. decoramos y colocamos en pose para lafoto
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  Preparación: Freir los trozos de pollo en muy poco aceite, hasta que esten dorados. Añadir la sal, la canela, el azucar, los petalos de rosa y el vino blanco. Deja cocer durante 1/2 hora. Servirlo sin ningun tipo de guarnicion, con la salsa simplemente colada, sin ligar con yema ni mucho menos con harina
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  Cortar todas las verduras en juliana. La alitas limpias, peladas y salpimentadas las ponemos a freír en aceite, añadimos las verduras y terminamos la cocción. Montamos el plato con las verduras bajo y las alitas encima.
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