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Pescados

 
 


  Calentamos el aceite en una sartén, cortamos la cebolla muy fina para que se cueza más rápido. La pochamos a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando para que no se queme. Cubrimos con una tapa para que el vapor generado en el interior de la sartén acelere este paso unos minutos. Batimos los huevos y los reservamos. Cuando la cebolla esté pochada, agregamos las migas de bacalao desalado, removemos y cocemos a fuego alto durante un par de minutos. Cuando el bacalao haya cambiado de color y se haya vuelto opaco, agregamos las patatas paja de bolsa y removemos de nuevo hasta integrarlas. Incorporamos los huevos y removemos. Bajamos la intensidad del fuego. Cocemos a fuego suave, sin parar de remover, durante dos o tres minutos o hasta que el huevo está cuajado pero todavía jugoso. Ajustamos el punto de sal y pimienta y servimos con aceitunas negras y perejil fresco.
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Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: Mari Carmen, archivado en Pescados

 


 
 


  PONER EL ACEITE EN LA SARTÉN, SALAR LOS TROZOS DE PESCADO, ENHARINAR Y FREÍRLOS VUELTA Y VUELTA. CUANDO ESTÉN PONERLO EN UN PLATO, HACER LO MISMO CON LAS CIGALAS Y LAS GAMBAS. EN EL MISMO ACEITE FREÍR LA CEBOLLA BIEN PICADA CUANDO ESTE BLANDITA AÑADIR LOS TOMATES PELADOS Y PICADOS. CUANDO ESTE EL SOFRITO PONER UN POCO DE SAL Y DE AZÚCAR PARA QUITAR EL ACIDEZ DEL TOMATE Y LA PIMIENTA, AÑADIR LOS CALAMARES Y LE DAMOS UNAS VUELTAS CON EL SOFRITO Y LO PONEMOS TODO EN LA PAELLERA EN LA QUE VAMOS HACER LA ZARZUELA. PONEMOS EL PESCADO Y EL MARISCO EN LA PAELLERA BIEN COLOCADO PARA NO TENERLO QUE TOCAR. (LAS ALMEJAS Y LOS MEJILLONES TAMBIÉN LOS COLOCO SIN ABRIR SI SON DE BUENA CALIDAD Y DEPURADOS ). PREPARAMOS LA PICADA EN EL MORTERO, LAS ALMENDRAS LAS AVELLANAS Y LO PICO TODO BIEN MACHACADO, QUE QUEDE COMO UNA PASTA ,Y DESLEÍDO CON UN POCO DE AGUA SE LO AÑADIMOS A LA ZARZUELA JUNTO CON EL VINO. Y PONEMOS A COCER HASTA QUE LA SALSA ESPESE UN POCO Y SE ABRAN LAS ALMEJAS Y LOS MEJILLONES. LISTA PARA SERVIR.
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Dificultad: , Precio: por persona, Receta elaborada por: , archivado en Pescados

 


 
 


  En un recipiente de hierro forjado (el caldero) Cortamos en láminas las patatas y las ponemos en el fondo del caldero. Se coloca el pescado procurando que el más duro esté abajo. Se le añade el tomate picado, el vaso de aceite, uno de agua, los ajos y el pimiento. Encima las gambas. Se lleva a ebullición durante 20 minutos. Es fundamental que el caldero esté tapado y se sirva muy caliente.
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  Las rodajas de merluza se rebozan en harina y se fríen. Se sofríe la cebolla y los ajos cortados pequeños, se echan los guisantes, el vino y el agua, se sofríen las gambas y se le añaden. Se hierve 10 minutos todo junto.
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  Se ponen a cocer las patatas en rodajas gruesas junto con la cebolla, a continuación se incorporan los guisantes, y cuando casi esté cocido se le incorpora la merluza dejándola cocer durante unos cinco minutos. Una vez hervido todo se escurre el agua dejando un poco por si se quiere hacer salsa. En una sartén se fríen los ajos , a esto se le añade el pimentón, y todo se incorpora al guiso que ya tenemos hecho. Listo para servir.
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  Hervir durante diez minutos la cebolla, los ajos cortados y el tomate. Pasado este tiempo añadir una patata, la merluza, las gambas y las almejas. Se saca todo en una fuente. Se hace un sofrito de ajos cortados en láminas y se echa encima de la merluza y la patata. Adornamos con la gamba y las almejas, se quita el caldo para servir.
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  Se fríen los estorninos y se reservan. En otra sartén con aceite se fríen los ajos laminados, el laurel y la cáscara de naranja. Se pone todo en la cazuela con agua, vinagre y sal. Se hierve poco tiempo.
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  Al pescado se le pone sal y se pasa por harina, se fríe con la piel hacia arriba junto con la cebolla y el ajo troceados, se le da vuelta y se rocía con el vino y el fumé de pescado, se le añaden los espárragos troceados pequeños. Corregir de sal y cocer.
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  – Limpiamos el pescado (ó mejor si nos lo limpian en la pescadería). – Lo ponemos a cocer, cubierto de agua, con dos hojas de laurel y una cucharada de aceite. Dependerá del tamaño que tengan las caballas, pero con 6-7 minutos es suficiente. – Lo sacamos del agua y lo ponemos a escurrir. – Mientras hacemos un refrito con la cebolla rallada y el tomate también rallado ó picado muy fino, añadimos el ajo machacado y un poco de sal. Sofreimos bien. – Ahora las caballas ya no queman y podemos quitarles la piel y las espinas, sacándo los lomos limpios. – Ponemos los lomos de la caballa sobre el refrito y dejamos cocer 2 ó 3 minutos más, probamos y rectificamos de sal. Y listo, servir caliente (¡ojo! frío también está muy bueno).
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  En la pescadería pedir que le quiten la cabeza y la espina. freir los ajos y el jamón un segundo y apartar. Freir las setas hasta que se evapore el agua. rellenar la pescadilla. ponerla en la bandeja del horno, rociarla con aceite de oliva y el zumo del limón y hornear 15 ó 20 minutos. Servir con las patatas cocidas calientes como guarnición.
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