La Gallineta es un pescado muy difícil de limpiar por lo peligroso de sus espinas, pero hay que limpiarlo y desescamarlo muy bien y con mucho cuidado.

Las colocamos en la fuente de horno y los regamos con el caldo de pescado. Si fuera agua, no se la echamos por encima, la añadimos con cuidado por el lado. Lo regamos con el vino blanco y a continuación con el aceite. Le ponemos sal, los ajos cortados, el perejil y lo acompañamos con los tomates y las patatas. Introducimos la fuente en el horno, previamente precalentado, a una temperatura media unos 40 minutos aproximadamente. A mitad de cocción, damos la vuelta con mucho cuidado y añadimos las almejas. Todo dependerá de lo grande que sea el pescado. No debe quedar seco.

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